नमस्ते दोस्तों! अक्सर हम जब भी किसी अच्छे रेस्टोरेंट या शादी-ब्याह में जाते हैं, तो वहां की ‘मिक्स वेज’ का स्वाद हमें सालों तक याद रहता है। हम घर पर कोशिश तो बहुत करते हैं, लेकिन या तो सब्जियां ज्यादा गल जाती हैं या फिर वो ढाबे वाला गाढ़ापन और खुशबू नहीं आ पाती। एक वर्किंग प्रोफेशनल होने के नाते, मुझे पता है कि हमारे पास समय कम होता है लेकिन स्वाद से समझौता करना हमें पसंद नहीं। इसलिए आज मैं आपके साथ अपनी वो खास रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो न केवल जल्दी बनती है, बल्कि इसका स्वाद किसी भी 5-स्टार होटल को टक्कर दे सकता है। इसमें हम कुछ ऐसी छोटी-छोटी ट्रिक्स का इस्तेमाल करेंगे जिससे सब्जियों का रंग और क्रंच बरकरार रहेगा।
समय विवरण
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 5 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
कठिनाई स्तर: मध्यम
परोसने की मात्रा: 4-5 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 280 kcal | प्रोटीन: 10g | कार्ब्स: 18g | फैट: 19g
रेस्टोरेंट स्टाइल मिक्स वेज की सामग्री
- 2 कप फूलगोभी (मध्यम टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 कप गाजर (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1/2 कप बीन्स (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1/2 कप हरा मटर (ताजा या फ्रोजन)
- 1 बड़ा आलू (डाइस में कटा हुआ)
- 1/2 कप शिमला मिर्च (चौकोर कटी हुई)
- 200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए)
- 3 बड़े टमाटर (प्यूरी बनाए हुए)
- 10-12 काजू (15 मिनट गरम पानी में भिगोए हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1/2 कप ताजी दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच क्रीम या घर की ताजी मलाई
- 4 बड़े चम्मच तेल (सब्जियां तलने और ग्रेवी के लिए)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 2 हरी इलायची
- 3-4 लौंग
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1.5 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (बेहतरीन रंग के लिए)
- 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (हल्की भुनी हुई)
- स्वादानुसार नमक
- बारीक कटा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)
रेस्टोरेंट स्टाइल मिक्स वेज बनाने की विधि
- सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। ध्यान रखें कि सब्जियों को काटते समय उनका साइज एक जैसा हो। अगर गोभी के टुकड़े बहुत छोटे होंगे तो वे ग्रेवी में घुल जाएंगे और अगर बहुत बड़े होंगे तो कच्चे रह जाएंगे। आलू, गाजर और बीन्स को एक ही आकार में काटें। शिमला मिर्च को अंत में डालने के लिए अलग रखें क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाती है। पनीर को भी एक समान क्यूब्स में काट कर रख लें।
- एक भारी तले की कड़ाही में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो इसमें सबसे पहले गोभी और आलू डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि इन पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। अब इसमें गाजर और बीन्स डालें। सब्जियों को हमें 80% तक ही पकाना है ताकि उनका ‘क्रंच’ बना रहे। अंत में मटर और शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट और चलाएं। इन तली हुई सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें। सब्जियों को तलने से उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है और वे ग्रेवी में अपना आकार नहीं खोतीं।
- जो काजू हमने भिगो कर रखे थे, उन्हें थोड़े से पानी के साथ मिक्सर में पीसकर एक एकदम बारीक और स्मूथ पेस्ट बना लें। यह पेस्ट आपकी ग्रेवी को वो शाही और मखमली टेक्सचर देगा जो हम रेस्टोरेंट में देखते हैं। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप काजू की जगह मगज (खरबूजे के बीज) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें (जरूरत हो तो एक चम्मच और डालें)। इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वह गहरा सुनहरा (Golden Brown) न हो जाए। प्याज का अच्छी तरह भुनना बहुत जरूरी है वरना ग्रेवी में कच्चापन रह जाएगा। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। सूखे मसाले जलने न पाएं, इसके लिए आप 1 चम्मच पानी डाल सकते हैं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी और थोड़ा नमक डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे। इस प्रक्रिया में लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। याद रखें, मसाला जितना अच्छा भुनेगा, सब्जी का रंग उतना ही शानदार आएगा।
- अब आंच को एकदम धीमा कर दें या गैस बंद कर दें ताकि दही फटे नहीं। इसमें फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें। जब दही मसाले में मिल जाए, तो तैयार किया हुआ काजू का पेस्ट भी डाल दें। अब इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप देखेंगे कि ग्रेवी का रंग अब एकदम बदल गया है और उसमें एक शाही चमक आ गई है।
- तैयार ग्रेवी में तली हुई सब्जियां और पनीर के टुकड़े डाल दें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। इसमें आधा कप गर्म पानी डालें (ठंडा पानी न डालें, इससे कुकिंग प्रोसेस रुक जाता है और स्वाद बिगड़ जाता है)। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकने दें ताकि सब्जियां ग्रेवी के सारे मसालों को सोख लें।
- अब ढक्कन खोलें और इसमें गरम मसाला और हाथों से क्रश की हुई कसूरी मेथी डालें। कसूरी मेथी ही वह सीक्रेट इंग्रीडिएंट है जो रेस्टोरेंट वाली खुशबू देता है। अंत में ताजी क्रीम या मलाई डालें और हल्के से मिलाएं। 1 मिनट बाद गैस बंद कर दें। बारीक कटा हरा धनिया ऊपर से छिड़कें। आपकी शानदार मिक्स वेज तैयार है!
सामान्य गलतियां
- सब्जियों को बहुत ज्यादा उबालना: अगर आप सब्जियों को पहले उबाल देंगे, तो वे ग्रेवी में जाते ही मैश हो जाएंगी। हमेशा शैलो फ्राई करें।
- ठंडा पानी डालना: ग्रेवी में हमेशा गुनगुना या गर्म पानी ही डालें, इससे ग्रेवी का टेक्सचर स्मूथ रहता है।
- प्याज को कम भूनना: अगर प्याज गुलाबी रह गया तो ग्रेवी में मीठापन आएगा, उसे सुनहरा होने तक भूनना अनिवार्य है।
- दही डालते समय तेज आंच: हमेशा धीमी आंच पर दही डालें वरना ग्रेवी फट सकती है और दानेदार हो सकती है।
वेरिएशन
- कोकोनट मिक्स वेज: अगर आप डेयरी फ्री (Vegan) बनाना चाहते हैं, तो दही की जगह नारियल का दूध और पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल करें।
- सूखी मिक्स वेज: अगर आप टिफिन के लिए बना रहे हैं, तो पानी बिल्कुल न डालें और सब्जियों को भाप में ही पकने दें।
- अचारी मिक्स वेज: मसालों के साथ एक चम्मच आम का अचार या अचारी मसाला डालें, यह एक बहुत ही चटपटा ट्विस्ट देगा।
परोसने के सुझाव
इस गरमा-गरम रेस्टोरेंट स्टाइल मिक्स वेज को आप बटर नान, लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें। इसके साथ बूंदी का रायता और सिरके वाले प्याज (Sirka Onion) मिल जाएं तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाएगा। यह किसी भी पार्टी या खास मौके के लिए एकदम परफेक्ट डिश है।
आपकी राय
आपको यह रेसिपी कैसी लगी? क्या आपके पास भी मिक्स वेज बनाने का कोई खास सीक्रेट है? हमें कमेंट्स में जरूर बताएं और अगर आपको यह पसंद आई हो तो इसे 5-स्टार रेटिंग देना न भूलें!
