कढ़ाही पनीर उत्तर भारत की एक ऐसी डिश है जो हर रेस्टोरेंट के मेन्यू की जान होती है। इसकी खासियत इसका ताज़ा पिसा हुआ मसाला और शिमला मिर्च की कुरकुराहट है। कई लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वो ‘स्मोकी’ और ‘बोल्ड’ स्वाद नहीं आता, लेकिन आज मैं आपके साथ अपनी वो सीक्रेट रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो समय भी बचाएगी और स्वाद में लाजवाब होगी। यह रेसिपी उन वर्किंग प्रोफेशनल्स के लिए भी परफेक्ट है जो कम समय में कुछ शानदार बनाना चाहते हैं।
समय विवरण
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 5 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
कठिनाई स्तर: मध्यम
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 320 kcal | प्रोटीन: 14g | कार्ब्स: 12g | फैट: 22g
कढ़ाही पनीर मसाला / Kadai Paneer Masala की सामग्री
- 250 ग्राम पनीर (ताज़ा और क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 मध्यम शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 बड़े प्याज (एक बारीक कटा हुआ और एक चौकोर परतों में निकला हुआ)
- 3 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
- 2 बड़े चम्मच कढ़ाही मसाला (धनिया, सौंफ, जीरा और सूखी लाल मिर्च का मिश्रण)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च (बीच से कटी हुई)
- 1/2 कप ताज़ा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (हल्की भुनी हुई)
- 3 बड़े चम्मच तेल या घी
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच मक्खन (वैकल्पिक, एक्स्ट्रा रिचनेस के लिए)
कढ़ाही पनीर मसाला / Kadai Paneer Masala बनाने की विधि
- कढ़ाही पनीर की जान उसका मसाला होता है। सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ और 3-4 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक कि मसालों से सोंधी सी खुशबू न आने लगे और उनका रंग हल्का गहरा न हो जाए। ध्यान रहे कि मसाले जलने न पाएं वरना स्वाद कड़वा हो जाएगा। मसालों को ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में दरदरा (coarse) पीस लें। इसे बारीक पाउडर न बनाएं, क्योंकि दरदरा मसाला ही ग्रेवी को वह टेक्सचर देता है जिसके लिए कढ़ाही पनीर जाना जाता है।
- अब उसी कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें चौकोर कटे हुए प्याज की परतें और शिमला मिर्च डालें। इन्हें तेज़ आंच पर केवल 2-3 मिनट के लिए भूनें (stir-fry)। हमें इन्हें पूरी तरह नहीं पकाना है, बस इनका कच्चापन निकल जाए और ये थोड़े ‘क्रंची’ रहें। जब इन पर हल्का सुनहरा रंग आने लगे, तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। अब उसी बचे हुए तेल में पनीर के क्यूब्स डालें और ऊपर से थोड़ा सा तैयार कढ़ाही मसाला छिड़कें। पनीर को बस 1 मिनट के लिए हल्का सा सेक लें ताकि उस पर मसाले की कोटिंग हो जाए। इसे ज्यादा न पकाएं वरना पनीर रबर जैसा सख्त हो जाएगा।
- कढ़ाही में बचा हुआ तेल डालें (जरूरत हो तो थोड़ा और तेल बढ़ा लें)। इसमें एक चुटकी हींग और आधा छोटा चम्मच जीरा डालें। अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को अच्छी तरह भूनना बहुत जरूरी है क्योंकि यही ग्रेवी को गहराई देता है। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक चलाएं जब तक कि लहसुन की कच्ची महक खत्म न हो जाए। इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी या बारीक कटे टमाटर और थोड़ा सा नमक डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि किनारों से तेल अलग न होने लगे।
- जब टमाटर अच्छी तरह पक जाएं, तो आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ दरदरा कढ़ाही मसाला डालें। मसालों को कुछ सेकंड्स के लिए भूनें। अब इसमें फेंटा हुआ दही डालें। दही डालते समय आंच धीमी रखें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। दही ग्रेवी को एक अच्छी खटास और मखमली बनावट (creamy texture) देता है। जब दही से तेल अलग होने लगे, तो समझ जाइये कि मसाला पूरी तरह तैयार है। अगर आप इसे और ज्यादा रिच बनाना चाहते हैं, तो यहाँ एक चम्मच मलाई भी डाल सकते हैं।
- अब इस तैयार मसाले में आधा कप गरम पानी डालें (ठंडा पानी न डालें, इससे कुकिंग प्रोसेस रुक जाता है)। जब ग्रेवी में उबाल आने लगे, तो इसमें पहले से फ्राई की हुई शिमला मिर्च, प्याज और पनीर के टुकड़े डाल दें। साथ ही कटी हुई हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। अब ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दें। इससे पनीर और सब्जियां ग्रेवी के सारे फ्लेवर्स को सोख लेंगे। अंत में, भुनी हुई कसूरी मेथी को हथेलियों से रगड़कर डालें और गरम मसाला छिड़कें।
- ढक्कन खोलें और आप देखेंगे कि ग्रेवी के ऊपर तेल की एक सुंदर परत आ गई है। अब इसमें एक छोटा चम्मच मक्खन डालें, जो रेस्टोरेंट जैसा ग्लो और स्वाद देगा। ढेर सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया ऊपर से डालें। आपकी गरमा-गरम कढ़ाही पनीर तैयार है। इसे सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से थोड़े से अदरक के लच्छे (juliennes) सजाएं। इसे परोसने से पहले 2 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि सारे मसालों का स्वाद एकसार हो जाए।
सामान्य गलतियां
- मसाले को बारीक पीसना: कढ़ाही मसाला हमेशा दरदरा होना चाहिए, पाउडर बनाने से वो ऑथेंटिक टेक्सचर नहीं आता।
- पनीर को ज्यादा फ्राई करना: पनीर को बहुत देर तक तलने से वो सख्त हो जाता है, इसे बस हल्का सा टॉस करें।
- सब्जियों को ज्यादा पकाना: शिमला मिर्च और प्याज का क्रंच बना रहना चाहिए, उन्हें ज्यादा गलाने से डिश का मजा खराब हो जाता है।
- दही डालते समय आंच तेज रखना: तेज आंच पर दही डालने से ग्रेवी दानेदार हो सकती है और दही फट सकता है।
- ठंडे पानी का इस्तेमाल: ग्रेवी में हमेशा गुनगुने या गरम पानी का उपयोग करें ताकि ग्रेवी का रंग और तेल का बैलेंस बना रहे।
वेरिएशन
- लो-फैट वर्जन: तेल की जगह ऑलिव ऑयल का उपयोग करें और दही की जगह लो-फैट ग्रीक योगर्ट डालें।
- ढाबा स्टाइल: ग्रेवी में प्याज को पीसने के बजाय कद्दूकस करके इस्तेमाल करें और थोड़ा ज्यादा तेल डालें।
- पनीर टिक्का कढ़ाही: पनीर को पहले तंदूरी मसाले में मैरीनेट करके ग्रिल करें और फिर ग्रेवी में डालें।
- नो-अनियन नो-गार्लिक: प्याज और लहसुन की जगह काजू के पेस्ट और टमाटर की मात्रा बढ़ाकर इसे बना सकते हैं।
परोसने के सुझाव
इस कढ़ाही पनीर को गरमा-गरम बटर नान, लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। इसके साथ सिरके वाले प्याज (sirka pyaz) और पुदीने की चटनी एक बेहतरीन कॉम्बो बनाते हैं। अगर आप चावल के शौकीन हैं, तो जीरा राइस के साथ भी इसका स्वाद लाजवाब लगता है।
आपकी राय
क्या आपको यह रेसिपी पसंद आई? इसे घर पर जरूर ट्राई करें और हमें कमेंट्स में बताएं कि आपका कढ़ाही पनीर कैसा बना! अपनी बनाई हुई डिश की फोटो हमारे साथ शेयर करना न भूलें।
