आजकल की बिजी लाइफस्टाइल में हम सभी को ऐसा नाश्ता चाहिए जो जल्दी बन जाए, हेल्दी हो और स्वाद में भी नंबर वन हो। पारंपरिक इडली बनाने के लिए दाल-चावल भिगोने और पीसने का झंझट होता है, लेकिन यह ‘झटपट रवा इडली’ रेसिपी आपके सुबह के तनाव को कम कर देगी। मैंने इसमें कुछ खास टिप्स शेयर किए हैं जिससे आपकी इडली बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी स्पंजी बनेगी। यह रेसिपी उन वर्किंग प्रोफेशनल्स के लिए बेस्ट है जो कम समय में घर का शुद्ध खाना खाना चाहते हैं।
समय विवरण
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 15 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 180 kcal | प्रोटीन: 6g | कार्ब्स: 32g | फैट: 4g
झटपट रवा इडली की सामग्री
- 2 कप बारीक सूजी (रवा / Semolina)
- 1.5 कप ताज़ा गाढ़ा दही (Curd – हल्का खट्टा हो तो बेहतर)
- 1 कप पानी (जरूरत अनुसार कम या ज्यादा)
- 2 बड़े चम्मच तेल (तड़के के लिए)
- 1 छोटा चम्मच राई (Mustard seeds)
- 1 छोटा चम्मच चना दाल (Chana dal)
- 1 छोटा चम्मच उड़द दाल (Urad dal)
- 10-12 करी पत्ते (Curry leaves)
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 1/4 कप बारीक कटी हुई गाजर (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 1.5 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट (Eno) या 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा सा घी या तेल (इडली मोल्ड को ग्रीस करने के लिए)
झटपट रवा इडली बनाने की विधि
- सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें 2 कप सूजी डालें और इसे 3-4 मिनट तक हल्का भूनें। ध्यान रहे, हमें सूजी का रंग नहीं बदलना है, बस इसकी नमी (moisture) निकालनी है और इसमें से हल्की खुशबू आने लगे तब तक भूनना है। सूजी को लगातार चलाते रहें ताकि वह नीचे से जल न जाए। भूनने के बाद सूजी को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर आप पहले से भुनी हुई सूजी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह स्टेप छोड़ सकते हैं।
- एक छोटे तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो इसमें राई डालें। जैसे ही राई चटकने लगे, इसमें चना दाल और उड़द दाल डाल दें। दालों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब इसमें करी पत्ते, बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। इन्हें 30 सेकंड तक भूनें ताकि अदरक का कच्चापन निकल जाए। अब इस तैयार तड़के को भुनी हुई सूजी वाले बाउल में डाल दें। इसमें बारीक कटा हरा धनिया और कद्दूकस की हुई गाजर भी डाल दें।
- सूजी और तड़के के मिश्रण में स्वादानुसार नमक और 1.5 कप दही डालें। दही बहुत ज्यादा खट्टा न हो, वरना इडली का स्वाद बिगड़ सकता है। अब इसे अच्छी तरह मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और एक गाढ़ा घोल तैयार करें। बैटर की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए जो न तो बहुत ज्यादा बहने वाली हो और न ही बहुत ज्यादा सख्त। इसे अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। अब इस घोल को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि सूजी पानी सोखती है और फूलती है।
- जब तक बैटर रेस्ट कर रहा है, इडली स्टीमर या एक बड़े बर्तन में 2-3 गिलास पानी डालकर गरम होने के लिए रख दें। इडली के सांचों (moulds) को थोड़े से तेल या घी से अच्छी तरह ग्रीस कर लें ताकि इडली चिपकने न पाए और आसानी से निकल आए। अगर आप चाहें तो हर सांचे के बीच में एक काजू का टुकड़ा भी रख सकते हैं, इससे इडली दिखने में बहुत प्रीमियम लगती है।
- 20 मिनट बाद बैटर को चेक करें। अगर सूजी ने ज्यादा पानी सोख लिया है और बैटर बहुत गाढ़ा हो गया है, तो 1-2 चम्मच पानी और मिला लें। अब सबसे महत्वपूर्ण स्टेप – बैटर में 1.5 चम्मच ईनो (बिना फ्लेवर वाला) डालें और उसके ऊपर एक छोटा चम्मच पानी डालें ताकि ईनो एक्टिवेट हो जाए। इसे हल्के हाथों से केवल एक ही दिशा (direction) में मिलाएं। बहुत ज्यादा न फेंटें, वरना इडली फूलेगी नहीं। जैसे ही बैटर झागदार और हल्का दिखने लगे, समझ जाइए कि यह स्टीम करने के लिए तैयार है।
- तैयार बैटर को तुरंत ग्रीस किए हुए इडली सांचों में डालें। हर सांचे को 3/4 ही भरें क्योंकि इडली फूलने के बाद ऊपर आएगी। अब स्टैंड को स्टीमर के अंदर रखें। आंच को मध्यम से तेज (medium-high) रखें और ढक्कन बंद कर दें। इडली को 12 से 15 मिनट तक स्टीम होने दें। बीच में ढक्कन न खोलें। 12 मिनट बाद एक टूथपिक या चाकू डालकर चेक करें, अगर वह साफ बाहर आता है, तो इडली तैयार है।
- गैस बंद कर दें और इडली स्टैंड को स्टीमर से बाहर निकाल लें। इसे 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। गरम-गरम इडली निकालने की कोशिश न करें, वरना वे टूट सकती हैं। जब इडलियां थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो एक चम्मच के पिछले हिस्से को गीला करके इडली के किनारों से घुमाते हुए उन्हें बाहर निकालें। आपकी रूई जैसी नरम और जालीदार रवा इडली तैयार है।
सामान्य गलतियां
- सूजी को बहुत ज्यादा लाल होने तक भूनना – इससे इडली का रंग सफेद नहीं रहता और स्वाद कड़वा हो सकता है।
- बैटर को ईनो डालने के बाद बहुत देर तक बाहर रखना – ईनो डालने के तुरंत बाद इडली को स्टीम करना चाहिए, वरना हवा के बुलबुले खत्म हो जाएंगे और इडली सख्त बनेगी।
- दही का अनुपात गलत होना – अगर दही कम होगा तो इडली में वो सॉफ्टनेस और जाली नहीं आएगी जो हमें चाहिए।
- स्टीमर में पानी कम होना – अगर पानी खत्म हो गया तो इडली जल सकती है या ठीक से नहीं पकेगी।
वेरिएशन
- मसाला रवा इडली: बैटर में थोड़ा सा सांभर मसाला या पाव भाजी मसाला मिलाएं एक फ्यूजन ट्विस्ट के लिए।
- वेजी लोडेड इडली: इसमें शिमला मिर्च, स्वीट कॉर्न और बीन्स डालकर इसे बच्चों के लिए और भी पौष्टिक बनाया जा सकता है।
- ओट्स-रवा इडली: आधा कप सूजी की जगह पिसा हुआ ओट्स डालें, यह उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो वेट लॉस करना चाहते हैं।
- पनीर स्टफ्ड इडली: इडली के सांचे में आधा बैटर डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर रखें और ऊपर से फिर बैटर डालें।
परोसने के सुझाव
इन गरमा-गरम रवा इडलियों को नारियल की चटनी, टमाटर-प्याज की तीखी चटनी या गरमा-गरम सांभर के साथ परोसें। अगर आप ऑफिस ले जा रहे हैं, तो ऊपर से थोड़ा सा ‘मलगपुड़ी’ (Idli Podi) और घी लगाकर पैक करें, यह लंबे समय तक नरम रहती हैं।
आपकी राय
आपको यह झटपट रेसिपी कैसी लगी? नीचे कमेंट्स में हमें जरूर बताएं और अपनी बनाई हुई इडली की फोटो हमारे साथ शेयर करें! अगर आपको कोई स्टेप समझ न आया हो, तो बेझिझक पूछें।
