अरे भाई, मीठा किसे पसंद नहीं? और अगर बात हो उस गाढ़ी, मलाईदार सेवईं खीर की, तो मुँह में पानी आना लाज़मी है! आज मैं आपको वो तरीका बताऊंगा जिससे आपकी खीर एकदम रबड़ी जैसी बनेगी और इसका हर चम्मच आपको पुरानी दिल्ली की गलियों की याद दिला देगा। ये रेसिपी मेरी बरसों की मेहनत और गलियों के असली स्वाद का निचोड़ है, तो बस कमर कस लीजिये क्योंकि आज हम किचन में धमाका करने वाले हैं!
समय विवरण
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 15 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 4-5 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 320 kcal | प्रोटीन: 8g | कार्ब्स: 45g | फैट: 14g
मलाईदार सेवईं खीर की सामग्री
- 1 कप बारीक सेवईं (रोस्टेड या कच्ची)
- 1.5 लीटर फुल क्रीम दूध (भैंस का दूध सबसे बेस्ट है)
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी
- 1/2 कप चीनी (स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा)
- 1/4 कप कंडेंस्ड मिल्क (रबड़ी जैसा टेक्सचर देने के लिए)
- 10-12 बादाम (बारीक कटे हुए)
- 10-12 काजू (दो टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच पिस्ता (कतरन)
- 1 बड़ा चम्मच चिरौंजी (असली दावत वाला स्वाद)
- 15-20 किशमिश (मीठी और रसीली)
- 1 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर (ताज़ा कुटा हुआ)
- 15-20 केसर के धागे (गुनगुने दूध में भीगे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच खोया/मावा (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद के लिए ज़रूरी)
मलाईदार सेवईं खीर बनाने की विधि
- सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही या पतीले को गैस पर चढ़ाएं और उसमें 2 बड़े चम्मच देसी घी डालें। जब घी अच्छी तरह गरम होकर महकने लगे, तब इसमें कटे हुए बादाम, काजू और चिरौंजी डाल दें। याद रहे, आंच एकदम धीमी होनी चाहिए! इन्हें तब तक भूनें जब तक ये हल्के सुनहरे (Golden Brown) न हो जाएं और इनसे सोंधी खुशबू न आने लगे। अंत में किशमिश डालें क्योंकि वो बहुत जल्दी फूल जाती हैं। जैसे ही किशमिश गुब्बारे की तरह फूल जाएं, फौरन सारे मेवों को एक प्लेट में निकाल लें। घी में भुने मेवों का जो क्रंच आता है न, वही असली जान है हमारी सेवईं खीर की!
- अब उसी बचे हुए घी में 1 कप बारीक सेवईं डालें। अगर आपने पहले से रोस्टेड सेवईं ली है, तो भी उसे 2 मिनट के लिए घी में ज़रूर भूनें, इससे स्वाद दोगुना हो जाता है। अगर कच्ची सेवईं है, तो इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि इसका रंग गहरा सुनहरा न हो जाए। ध्यान रहे, सेवईं बहुत जल्दी जल जाती है, इसलिए आपका हाथ रुकना नहीं चाहिए। भुनी हुई सेवईं की खुशबू जब पूरे घर में फैलने लगे, तो समझ जाइये कि आप सही रास्ते पर हैं। भुनी हुई सेवईं को भी एक अलग बर्तन में निकाल कर रख लें।
- उसी कड़ाही को साफ करें और उसमें 1.5 लीटर फुल क्रीम दूध डालें। दूध को तेज़ आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही उबाल आ जाए, आंच को मध्यम कर दें और दूध को तब तक पकाएं जब तक कि वह अपनी कुल मात्रा का लगभग 20-25% कम न हो जाए। बीच-बीच में कड़ाही के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें। यही वो ‘मलाई मार के’ वाला स्टेप है जो खीर को एकदम मलाईदार और रबड़ी जैसा गाढ़ा बनाएगा। अगर आप इसमें खोया या मावा डालना चाहते हैं, तो इसी समय उसे कद्दूकस करके दूध में मिला दें।
- अब समय है हमारी भुनी हुई सेवईं को उबलते हुए दूध में डालने का। धीरे-धीरे सेवईं डालें और कलछी से चलाते रहें ताकि कोई गुठली न बने। आंच को मध्यम रखें और इसे 8-10 मिनट तक पकने दें। आप देखेंगे कि सेवईं दूध पीकर फूलने लगी हैं और दूध भी काफी गाढ़ा होने लगा है। सेवईं को तब तक पकाएं जब तक कि वे एकदम नरम और सॉफ्ट न हो जाएं। याद रखें, सेवईं पकने के बाद भी दूध सोखती रहती है, इसलिए इसे बहुत ज़्यादा सूखा न करें।
- जब सेवईं पूरी तरह गल जाए, तब इसमें 1/2 कप चीनी और कंडेंस्ड मिल्क डालें। चीनी हमेशा आखिर में डालनी चाहिए क्योंकि पहले चीनी डालने से सेवईं को पकने में समय लगता है। अब इसमें केसर वाला दूध और ताज़ा पीसा हुआ इलायची पाउडर डालें। केसर से खीर को एक शानदार पीला रंग और शाही खुशबू मिलेगी। इसे 4-5 मिनट तक और पकाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए और सारे फ्लेवर एक-दूसरे में समा जाएं। कंडेंस्ड मिल्क डालने से आपको वो बाज़ार वाली मिठास और गाढ़ापन मिलेगा जिसे लोग ढूंढते रह जाते हैं!
- खीर अब लगभग तैयार है! इसमें पहले से भूनकर रखे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें (थोड़े से सजावट के लिए बचा लें)। आंच बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट के लिए ढंक कर रख दें। ढंकने से सेवईं दूध को अच्छे से सेट कर लेगी और खीर का टेक्सचर एकदम लाजवाब हो जाएगा। इस खीर की चमक और महक ऐसी होगी कि पड़ोसी भी पूछने चले आएंगे कि आज घर में क्या खास बना है!
सामान्य गलतियां
- दूध में उबाल आने से पहले सेवईं डालना: इससे सेवईं चिपक सकती हैं और खीर का टेक्सचर खराब हो सकता है।
- चीनी को बहुत पहले डालना: चीनी डालने के बाद सेवईं पकना बंद कर देती हैं, इसलिए हमेशा अंत में डालें।
- पतले दूध का इस्तेमाल: टोंड मिल्क या पतला दूध खीर में वो मलाईदार स्वाद नहीं दे पाता, हमेशा फुल क्रीम दूध ही चुनें।
- सेवईं को बिना घी के भूनना: बिना घी के भुनी सेवईं दूध में जाकर चिपचिपी हो सकती हैं।
वेरिएशन
- मैंगो सेवईं खीर: खीर के ठंडा होने पर इसमें ताज़ा आम का पल्प मिलाएं।
- चॉकलेट सेवईं: बच्चों के लिए अंत में इसमें थोड़ा कोको पाउडर या चॉकलेट चिप्स डालें।
- शुगर-फ्री विकल्प: चीनी की जगह खजूर का पेस्ट या स्टीविया का उपयोग करें।
- ठंडी रबड़ी खीर: इसे फ्रिज में 3 घंटे ठंडा करके सर्व करें, यह कुल्फी जैसा स्वाद देगी।
परोसने के सुझाव
इस शाही सेवईं खीर को आप गरमा-गरम परोस सकते हैं, लेकिन मेरा यकीन मानिए, इसे मिट्टी के कुल्हड़ में डालकर फ्रिज में 2 घंटे ठंडा करने के बाद खाने का मज़ा ही कुछ और है! ऊपर से थोड़े और कटे हुए पिस्ते और चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें।
आपकी राय
कैसी लगी आपको मेरी ये खास हलवाई स्टाइल रेसिपी? कमेंट्स में ज़रूर बताएं और अगर आपकी खीर एकदम ज़बरदस्त बनी है तो इसे 5-स्टार रेटिंग देना न भूलें! जल्दी मिलते हैं एक और चटपटी रेसिपी के साथ!
