मूंग दाल ढोकला न केवल एक स्वादिष्ट गुजराती व्यंजन है, बल्कि यह सेहत के लिए भी अत्यंत गुणकारी है। अक्सर लोग बेसन के ढोकले का सेवन करते हैं, लेकिन मूंग दाल से बना यह ढोकला उससे कहीं अधिक हल्का और सुपाच्य होता है। एक प्रोफेशनल शेफ के रूप में, मैंने देखा है कि लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि उनका ढोकला सख्त हो जाता है या उसमें जाली नहीं पड़ती। आज मैं आपके साथ वे गुप्त तकनीकें साझा करूँगा जो बड़े-बड़े रेस्टोरेंट्स में इस्तेमाल की जाती हैं ताकि आपका ढोकला हर बार रुई जैसा नरम बने। यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो स्वाद के साथ समझौता किए बिना एक हेल्दी डाइट फॉलो करना चाहते हैं।
समय विवरण
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 180 मिनट
कुल समय: 215 मिनट
कठिनाई स्तर: मध्यम
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 180 kcal | प्रोटीन: 9g | कार्ब्स: 28g | फैट: 4g
मूंग दाल ढोकला की सामग्री
- पीली मूंग दाल: 1 कप (लगभग 200 ग्राम)
- ताजा दही (हल्का खट्टा): 1/2 कप
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच (ज्यादा न डालें वरना ढोकला लाल हो सकता है)
- नमक: स्वादानुसार
- रिफाइंड तेल: 2 बड़े चम्मच (बैटर के लिए)
- ईनो फ्रूट साल्ट (रेगुलर): 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
- तड़के के लिए: 2 बड़े चम्मच तेल
- राई (सरसों के दाने): 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता: 10-12
- हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई): 3-4
- चीनी: 1 छोटा चम्मच (तड़के के पानी के लिए)
- ताजा हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- कद्दूकस किया हुआ नारियल: सजाने के लिए (वैकल्पिक)
मूंग दाल ढोकला बनाने की विधि
- सबसे पहले 1 कप पीली मूंग दाल को अच्छी तरह साफ कर लें। इसे कम से कम 3 से 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें। दाल को अच्छी तरह भिगोना बहुत जरूरी है क्योंकि इसी से ढोकले का टेक्सचर तय होता है। भीगने के बाद दाल का पानी निकाल दें और इसे 2-3 बार साफ पानी से धो लें ताकि इसमें मौजूद अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। प्रोफेशनल टिप: यदि आपके पास समय कम है, तो आप इसे गुनगुने पानी में 1 घंटे के लिए भी भिगो सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणाम के लिए ठंडा पानी और अधिक समय ही बेहतर है।
- अब भीगी हुई दाल को मिक्सर ग्राइंडर में डालें। इसमें आधा कप दही और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। ध्यान रहे कि दाल पीसते समय बहुत कम पानी का प्रयोग करें। हमें एक गाढ़ा और चिकना पेस्ट (Smooth Paste) चाहिए। यदि बैटर बहुत ज्यादा पतला हो गया तो ढोकला फूलेगा नहीं और बीच से बैठ जाएगा। ग्राइंड करते समय मिक्सर को रुक-रुक कर चलाएं ताकि जार गर्म न हो, क्योंकि गर्मी से दाल का प्राकृतिक स्वाद प्रभावित हो सकता है।
- तैयार पेस्ट को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकालें। अब इसमें नमक, हल्दी और 2 चम्मच तेल डालें। तेल डालने से ढोकला अंदर से सूखता नहीं है और खाते समय गले में नहीं अटकता। इस बैटर को कम से कम 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। यह ‘रेस्टिंग पीरियड’ दाल के कणों को नमी सोखने में मदद करता है, जिससे ढोकला स्पंजी बनता है। हल्दी की मात्रा बहुत कम रखें, क्योंकि हल्दी ईनो के साथ प्रतिक्रिया करके ढोकले पर लाल धब्बे बना सकती है।
- बैटर को रेस्ट देने के दौरान, एक बड़े पतीले या स्टीमर में 2-3 गिलास पानी डालकर गरम करने के लिए रखें। स्टीमर की प्लेट या जिस बर्तन में आप ढोकला बनाना चाहते हैं, उसे तेल लगाकर अच्छी तरह ग्रीस कर लें। ढोकला बनाने से पहले स्टीमर का पानी उबलना शुरू हो जाना चाहिए। ठंडे स्टीमर में ढोकला रखने से वह सख्त हो जाता है।
- जब स्टीमर तैयार हो जाए, तब बैटर में 1 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट डालें। ईनो के ऊपर 1 चम्मच नींबू का रस डालें ताकि वह सक्रिय (Activate) हो जाए। अब इसे एक ही दिशा (Clockwise) में जल्दी-जल्दी फेंटें। आप देखेंगे कि बैटर एकदम फूलकर हल्का और दोगुना हो गया है। इसे बहुत ज्यादा न फेंटें, वरना हवा के बुलबुले निकल जाएंगे। ईनो डालने के तुरंत बाद बैटर को ग्रीस की हुई प्लेट में डालें और स्टीमर में रख दें।
- ढोकले को मध्यम से तेज आंच पर 12 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं। पहले 5 मिनट आंच तेज रखें, फिर मध्यम कर दें। 12 मिनट के बाद एक चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें। यदि वह साफ बाहर आती है, तो इसका मतलब है कि ढोकला पक चुका है। यदि वह चिपक रहा है, तो 2-3 मिनट और पकाएं। गैस बंद कर दें लेकिन ढोकले को तुरंत बाहर न निकालें, इसे 2 मिनट तक स्टीमर के अंदर ही रहने दें।
- ढोकले को प्लेट से निकालने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह आसानी से किनारों को छोड़ देता है। अब एक छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें राई डालें और जब वह चटकने लगे तो तिल, करी पत्ता, हींग और हरी मिर्च डालें। अंत में 1/4 कप पानी और 1 चम्मच चीनी डालें। पानी में उबाल आने दें। यह पानी वाला तड़का ढोकले को अंदर तक रसीला और नम बनाता है, जिससे वह हलवाई जैसा स्वाद देता है।
- तैयार तड़के को चम्मच की मदद से ढोकले के ऊपर समान रूप से फैलाएं। इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ढोकला तड़के के पानी को सोख ले। अंत में, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल ऊपर से छिड़कें। अब इसे अपने मनचाहे आकार (चौकोर या डायमंड) में काट लें।
सामान्य गलतियां
- दाल को दरदरा पीसना: अगर दाल बारीक नहीं पिसी होगी, तो ढोकला दानेदार बनेगा और टूटने लगेगा।
- हल्दी का अधिक उपयोग: हल्दी की अधिकता ईनो के साथ केमिकल रिएक्शन करती है, जिससे ढोकले का रंग पीला न रहकर लाल या भूरा हो जाता है।
- ठंडे स्टीमर में रखना: अगर पानी उबल नहीं रहा है और आपने ढोकला रख दिया, तो वह कभी नहीं फूलेगा।
- ईनो डालने के बाद देरी करना: ईनो डालने के बाद बैटर को ज्यादा देर बाहर न छोड़ें, तुरंत स्टीम करने के लिए रखें।
- गर्म ढोकले को काटना: गर्म ढोकला काटने से वह बिखर सकता है, हमेशा ठंडा होने के बाद ही काटें।
वेरिएशन
- पालक मूंग दाल ढोकला: बैटर में आधा कप पालक की प्यूरी मिलाएं, यह और भी ज्यादा पौष्टिक और दिखने में आकर्षक बनेगा।
- भरवां ढोकला: बैटर की एक परत डालें, बीच में पुदीने की चटनी फैलाएं और फिर ऊपर से दूसरी परत बैटर की डालकर स्टीम करें।
- मसाला तड़का ढोकला: तड़के में थोड़ी लाल मिर्च और चाट मसाला मिलाकर ढोकले को टॉस करें।
परोसने के सुझाव
इस ताज़ा मूंग दाल ढोकले को तीखी हरी पुदीने की चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। यदि आप इसे नाश्ते में परोस रहे हैं, तो इसके साथ एक कप अदरक वाली मसाला चाय का आनंद लें। इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से थोड़ा सा नायलॉन सेव भी डाला जा सकता है।
आपकी राय
क्या आपने कभी मूंग दाल से बना यह हेल्दी ढोकला ट्राई किया है? हमें कमेंट्स में बताएं कि आपकी यह रेसिपी कैसी बनी और अगर आपको कोई सवाल है तो शेफ से जरूर पूछें! इस रेसिपी को रेटिंग देना न भूलें।
