आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में सुबह का नाश्ता (Breakfast) बनाना किसी बड़ी चुनौती से कम नहीं है, खासकर जब आप एक वर्किंग प्रोफेशनल हों। हम अक्सर कुछ ऐसा ढूंढते हैं जो जल्दी बन जाए, सेहतमंद हो और जिसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा हो। रवा उत्तपम (Rava Uttapam) एक ऐसी ही डिश है जो सूजी और दही के मेल से बनती है और ढेर सारी ताजी सब्जियों के साथ परोसी जाती है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेस्ट है जिनके पास दाल-चावल भिगोने और पीसने का समय नहीं है। इस लेख में मैं आपको वो छोटे-छोटे सीक्रेट्स बताऊँगी जिससे आपका उत्तपम कभी भी तवे पर चिपकेगा नहीं और हर बार एकदम परफेक्ट, फ्लफी और जालीदार बनेगा।
समय विवरण
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 180 kcal | प्रोटीन: 6g | कार्ब्स: 32g | फैट: 4g
रवा उत्तपम रेसिपी की सामग्री
- 2 कप बारीक रवा या सूजी (Fine Semolina)
- 1.5 कप ताजा दही (Curd/Yogurt) – हल्का खट्टा हो तो बेहतर
- 1 कप पानी (आवश्यकतानुसार बैटर की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करने के लिए)
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ (Finely chopped Onion)
- 1 बड़ा टमाटर, बीज निकालकर बारीक कटा हुआ (Chopped Tomato)
- 1/2 कप शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई (Capsicum)
- 1/4 कप कद्दूकस की हुई गाजर (Grated Carrot)
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (Green Chillies)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ (Grated Ginger)
- ढेर सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया (Fresh Coriander Leaves)
- 8-10 करी पत्ता, बारीक काटकर (Curry Leaves)
- 1 छोटा चम्मच राई (Mustard Seeds)
- 1/2 छोटा चम्मच फ्रूट साल्ट या ईनो (Eno/Baking Soda)
- नमक स्वादअनुसार (Salt to taste)
- कुकिंग ऑयल या घी (Cooking Oil or Ghee for frying)
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर (Black Pepper Powder)
रवा उत्तपम रेसिपी बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 2 कप सूजी लें। अब इसमें 1.5 कप दही और स्वादअनुसार नमक डालें। इन सबको अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ (lumps) न रहे। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और एक गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि शुरुआत में पानी ज्यादा न डालें क्योंकि सूजी पानी सोखती है। इस मिश्रण को अच्छे से फेंटें (Whisk) ताकि हवा अंदर जा सके और उत्तपम स्पंजी बने। इस घोल को ढककर कम से कम 20 मिनट के लिए रख दें। यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि सूजी को फूलने के लिए समय चाहिए होता है। अगर आप जल्दबाजी में हैं, तो भी कम से कम 10 मिनट का रेस्ट जरूर दें।
- जब तक बैटर रेस्ट कर रहा है, हम अपनी टॉपिंग्स तैयार कर लेते हैं। एक छोटी प्लेट में कटा हुआ प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया लें। इसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। प्रोफेशनल टिप यह है कि आप इसमें बारीक कटे करी पत्ते भी डालें, इससे खुशबू और स्वाद दोगुना हो जाता है। अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं। सब्जियों को बहुत बारीक काटें ताकि वे उत्तपम के ऊपर अच्छे से चिपक सकें और पलटते समय बाहर न गिरें।
- 20 मिनट बाद बैटर को चेक करें। सूजी ने पानी सोख लिया होगा और घोल काफी गाढ़ा हो गया होगा। अब इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं और इसे ‘पोरिंग कंसिस्टेंसी’ (Pouring Consistency) में लाएं। घोल न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। यह इडली के घोल से थोड़ा सा पतला होना चाहिए। अब इस स्टेज पर अगर आप चाहें तो तड़का भी लगा सकते हैं। एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गरम करें, उसमें राई और करी पत्ता चटकाएं और इसे सीधे बैटर में डाल दें। इससे स्वाद में एक अलग ही गहराई आती है।
- जब आप उत्तपम बनाना शुरू करने वाले हों, तभी इसमें 1/2 चम्मच ईनो (Eno) या एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। इसके ऊपर एक चम्मच पानी डालें ताकि ईनो एक्टिवेट हो जाए और धीरे से पूरे बैटर में मिला दें। इसे बहुत ज्यादा जोर से न फेंटें, बस हल्के हाथों से मिक्स करें। ईनो डालने के बाद बैटर काफी हल्का और झागदार (Frothy) हो जाएगा। ध्यान रखें कि ईनो डालने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक बाहर न छोड़ें, तुरंत उत्तपम बनाना शुरू करें।
- एक नॉन-स्टिक तवा या कास्ट आयरन तवा मध्यम आंच पर गरम करें। तवे को थोड़ा सा तेल लगाकर ग्रीस करें और फिर टिश्यू पेपर से पोंछ लें। तवा सही गरम है या नहीं, यह चेक करने के लिए उस पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें, अगर पानी छनछनाकर सूख जाए, तो तवा तैयार है। अब आंच को धीमा करें और एक बड़ा चम्मच भरकर बैटर तवे के बीच में डालें। इसे थोड़ा मोटा ही रहने दें, डोसे की तरह एकदम पतला न फैलाएं। आंच को अब मध्यम (Medium) कर दें।
- जैसे ही आप बैटर फैलाएं, तुरंत उसके ऊपर तैयार की हुई सब्जियों का मिश्रण फैला दें। एक चम्मच या स्पैटुला (Spatula) की मदद से सब्जियों को हल्के से दबा दें ताकि वे बैटर में धंस जाएं और पलटते समय अलग न हों। किनारों पर थोड़ा सा तेल या घी डालें। अब तवे को एक ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। ढक्कन लगाने से सब्जियां भाप में पक जाती हैं और उत्तपम ऊपर से भी कच्चा नहीं रहता। जब ऊपर की सतह सूख जाए और निचला हिस्सा सुनहरा भूरा (Golden Brown) हो जाए, तब इसे पलटें।
- उत्तपम को सावधानी से पलटें। अब आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। दूसरी तरफ से भी इसे 1-2 मिनट तक दबाते हुए सेकें ताकि सब्जियां थोड़ी क्रिस्पी (Charred) हो जाएं। जब सब्जियों वाली तरफ से अच्छी खुशबू आने लगे और वे अच्छे से पक जाएं, तो उत्तपम को वापस पलटें। आप देखेंगे कि सब्जियां अच्छे से सेट हो गई हैं और उत्तपम का रंग बहुत ही लाजवाब आया है। आपका गरमा-गरम रवा उत्तपम तैयार है। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी बैटर से भी उत्तपम बना लें।
सामान्य गलतियां
- सूजी को रेस्ट न देना: अगर आप तुरंत बैटर बनाकर उत्तपम बनाएंगे, तो वह अंदर से कच्चा और चिपचिपा रह सकता है। 20 मिनट का रेस्ट अनिवार्य है।
- बहुत ज्यादा पानी डालना: बैटर अगर बहुत पतला हो गया तो सब्जियां उसमें डूब जाएंगी और उत्तपम तवे पर फैल जाएगा, जिससे वह पलटने में टूट सकता है।
- ठंडे तवे पर बैटर डालना: अगर तवा सही गरम नहीं होगा, तो उत्तपम में जाली नहीं बनेगी और वह रबड़ जैसा खिंचा-खिंचा बनेगा।
- ईनो डालने के बाद देर करना: ईनो या सोडा डालने के बाद अगर आपने 5-10 मिनट इंतज़ार किया, तो उसका असर खत्म हो जाएगा और उत्तपम फ्लफी नहीं बनेगा।
- सब्जियों को न दबाना: अगर आप सब्जियों को डालने के बाद स्पैटुला से प्रेस नहीं करेंगे, तो पलटते समय सारी सब्जियां तेल में गिर जाएंगी।
वेरिएशन
- चीजी रवा उत्तपम: बच्चों के लिए आप पकते समय ऊपर से मोज़ेरेला चीज़ (Mozzarella Cheese) डाल सकते हैं।
- मसाला उत्तपम: बैटर में थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और चाट मसाला मिलाकर स्पाइसी वर्जन बना सकते हैं।
- ओट्स रवा उत्तपम: इसे और हेल्दी बनाने के लिए 1 कप सूजी और 1 कप पिसा हुआ ओट्स (Powdered Oats) का इस्तेमाल करें।
- पनीर उत्तपम: टॉपिंग्स में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालने से यह काफी प्रोटीन-रिच हो जाता है।
परोसने के सुझाव
इस गरमा-गरम रवा उत्तपम को नारियल की चटनी (Coconut Chutney), तीखी टमाटर-प्याज की चटनी या फिर सांभर के साथ परोसें। अगर आप ऑफिस के लिए पैक कर रहे हैं, तो इसे एल्युमीनियम फॉयल में लपेटें ताकि यह लंबे समय तक नरम रहे। यह मसाला चाय के साथ भी शाम के नाश्ते में बहुत अच्छा लगता है।
आपकी राय
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