मटर पुलाव एक ऐसी डिश है जो हर भारतीय घर में सर्दियों के मौसम की यादें ताजा कर देती है। जब ताजे हरे मटर बाजार में आने लगते हैं, तो घर की रसोई से आने वाली पुलाव की खुशबू भूख को दोगुना कर देती है। एक बिजी वर्किंग प्रोफेशनल होने के नाते, मुझे ऐसी रेसिपीज़ बहुत पसंद हैं जो कम समय में तैयार हो जाएं लेकिन स्वाद में कोई समझौता न हो। यह मटर पुलाव न केवल दिखने में रेस्टोरेंट जैसा ‘खिला-खिला’ है, बल्कि इसमें इस्तेमाल किए गए खड़े मसाले इसे एक रॉयल टच देते हैं। आज मैं आपके साथ अपनी वह खास ट्रिक शेयर कर रही हूँ जिससे आपका पुलाव कभी भी चिपचिपा नहीं बनेगा और हर दाना मोती जैसा अलग रहेगा।
समय विवरण
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 10 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 320 kcal | प्रोटीन: 6g | कार्ब्स: 55g | फैट: 9g
मटर पुलाव रेसिपी की सामग्री
- 2 कप बासमती चावल (लंबे दाने वाले)
- 1.5 कप ताजे हरे मटर (फ्रोजन भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- 2 मध्यम प्याज, पतले लंबे कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-3 हरी मिर्च, बीच से चीरा लगा हुआ
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी (बेहतरीन खुशबू के लिए)
- 1 छोटा चम्मच जीरा (Shahi Jeera preferred)
- 2 तेजपत्ता (Bay leaf)
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा (Cinnamon stick)
- 4-5 लौंग (Cloves)
- 2 बड़ी इलायची (Black cardamom)
- 3-4 हरी छोटी इलायची (Green cardamom)
- 1 चक्रफूल (Star anise)
- 8-10 काली मिर्च के दाने
- 3.5 कप गर्म पानी (चावल की क्वालिटी के अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा)
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (चावल को सफेद और खिला-खिला रखने के लिए)
- स्वादानुसार नमक
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया सजाने के लिए
- 10-12 काजू (वैकल्पिक, शाही लुक के लिए)
मटर पुलाव रेसिपी बनाने की विधि
- सबसे पहले 2 कप अच्छे क्वालिटी के लंबे दाने वाले बासमती चावल लें। चावल को 3-4 बार साफ पानी से तब तक धोएं जब तक कि सफेद पाउडर जैसा पानी (starch) निकलना बंद न हो जाए। इसके बाद चावल को पर्याप्त पानी में कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। चावल भिगोने से दाने पकने के बाद लंबे और मुलायम बनते हैं। ध्यान रहे कि चावल को बहुत ज्यादा देर तक न भिगोएं, वरना वे पकाते समय टूटने लगते हैं। 20-30 मिनट का समय एकदम परफेक्ट होता है।
- अब एक प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें 3 बड़े चम्मच देसी घी डालें। आप तेल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन घी से जो खुशबू आती है उसका कोई मुकाबला नहीं है। जब घी गरम हो जाए, तो उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, चक्रफूल, काली मिर्च और दोनों तरह की इलायची डाल दें। मसालों को 30-40 सेकंड तक चटकने दें ताकि उनकी पूरी खुशबू घी में समा जाए। अगर आप काजू डाल रहे हैं, तो इसी समय डालकर उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
- अब कुकर में पतले कटे हुए प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे (light golden brown) न हो जाएं। प्याज को बहुत ज्यादा काला न करें, वरना पुलाव का रंग खराब हो सकता है। जैसे ही प्याज भून जाएं, उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डाल दें। इसे अगले 1-2 मिनट तक भूनें ताकि अदरक-लहसुन का कच्चापन निकल जाए। इस समय रसोई में जो खुशबू फैलेगी, वह आपको असली इंडियन कुकिंग का एहसास कराएगी।
- अब इसमें ताजे हरे मटर डालें और 2 मिनट तक प्याज के साथ भूनें। मटर भूनने से उनका मीठापन उभर कर आता है। इसके बाद, भिगोए हुए चावलों का पूरा पानी छान लें और चावलों को कुकर में डाल दें। यहाँ सबसे जरूरी टिप यह है कि चावल डालने के बाद उन्हें बहुत ही हल्के हाथों से 1-2 मिनट तक घी और मसालों के साथ भूनें। इससे चावल के हर दाने पर घी की एक परत चढ़ जाती है, जो उन्हें आपस में चिपकने से रोकती है। लेकिन ध्यान रहे, चावल टूटने नहीं चाहिए।
- अब इसमें 3.5 कप पानी डालें। आमतौर पर प्रेशर कुकर में चावल और पानी का अनुपात 1:1.5 या 1:1.75 का रहता है। इसी समय स्वादानुसार नमक और एक चम्मच नींबू का रस डाल दें। नींबू का रस न केवल चावल को सफेद बनाता है, बल्कि उन्हें खिला-खिला रखने में भी मदद करता है। सब कुछ एक बार धीरे से मिलाएं। पानी में एक उबाल आने दें, इससे पुलाव का टेक्सचर बेहतर आता है। कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम-तेज आंच पर सिर्फ 2 सीटी (whistles) आने दें।
- 2 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें, लेकिन कुकर को तुरंत न खोलें। इसे अपने आप ठंडा होने दें (Natural Pressure Release)। जब प्रेशर पूरी तरह खत्म हो जाए, तब ढक्कन खोलें। आप देखेंगे कि चावल के दाने एकदम खड़े और लंबे हो गए हैं। एक कांटे (fork) की मदद से चावलों को किनारे से धीरे-धीरे ऊपर-नीचे करें (Fluffing)। इससे भाप निकल जाएगी और चावल ज्यादा नहीं गलेंगे। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गरमागरम रायते, पापड़ या अचार के साथ सर्व करें।
सामान्य गलतियां
- चावल को रगड़कर धोना: चावल को बहुत ज्यादा रगड़ने से दाने टूट जाते हैं, हमेशा हल्के हाथों से धोएं।
- पानी की अधिकता: कुकर में पुलाव बनाते समय पानी का माप एकदम सही होना चाहिए। अगर पानी ज्यादा हुआ तो पुलाव खिचड़ी बन जाएगा।
- तुरंत कुकर खोलना: सीटी के तुरंत बाद कुकर खोलने से चावल अंदर से कच्चे रह सकते हैं या चिपचिपे हो सकते हैं। भाप में पकने देना (Resting) बहुत जरूरी है।
- ठंडा पानी डालना: अगर आप गुनगुना या गरम पानी डालते हैं, तो कुकिंग प्रोसेस तेज होता है और चावल बेहतर बनते हैं।
- पुराने और नए चावल का अंतर: नए चावल कम पानी सोखते हैं और जल्दी गलते हैं, जबकि पुराने बासमती चावल ज्यादा पानी लेते हैं। अपनी चावल की वैरायटी को समझें।
वेरिएशन
- पनीर मटर पुलाव: आप मटर के साथ-साथ पनीर के छोटे क्यूब्स को हल्का फ्राई करके डाल सकते हैं, यह बच्चों को बहुत पसंद आता है।
- मसाला मटर पुलाव: अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है, तो इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और आधा चम्मच गरम मसाला डालें।
- वेजिटेबल पुलाव: मटर के साथ गाजर, बीन्स और गोभी मिलाकर इसे और भी पौष्टिक बनाया जा सकता है।
- ब्राउन राइस पुलाव: हेल्थ कॉन्शियस लोग बासमती की जगह ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकते हैं, बस उसे भिगोने का समय और पानी की मात्रा बढ़ानी होगी।
परोसने के सुझाव
इस खुशबूदार मटर पुलाव को बूंदी के रायते या तड़के वाले दही के साथ परोसें। इसके साथ आम का अचार और कुरकुरा मसाला पापड़ इस खाने को पूर्ण बना देते हैं। अगर घर पर मेहमान आ रहे हैं, तो इसे दाल मखनी या पनीर बटर मसाला के साथ सर्व करना एक बेहतरीन कॉम्बो है।
आपकी राय
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