नमस्ते दोस्तों! सर्दी का मौसम हो और पराठों के साथ तीखी-मीठी टमाटर की चटनी न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। बचपन में शादियों में मिलने वाली वो लाल, गाढ़ी और चमकदार चटनी तो सबको याद होगी न? वही स्वाद आज हम अपने किचन में बनाएंगे, वो भी बहुत कम मेहनत के साथ। यह रेसिपी खास तौर पर उन वर्किंग प्रोफेशनल्स के लिए है जिनके पास समय की कमी है, लेकिन वे खाने के स्वाद से कोई समझौता नहीं करना चाहते। यह चटनी न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें हमने चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया है, जो इसे काफी हेल्दी भी बनाता है। इस चटनी को आप फ्रिज में स्टोर करके हफ्तों तक चला सकते हैं, तो चलिए शुरू करते हैं यह जादुई सफर।
समय विवरण
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 5 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 4-6 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 85 kcal | प्रोटीन: 1.2g | कार्ब्स: 18g | फैट: 2.5g
टमाटर की खट्टी मीठी चटनी की सामग्री
- 500 ग्राम पके हुए लाल टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 150 ग्राम गुड़ या चीनी (गुड़ से रंग और स्वाद बेहतर आता है)
- 2 टेबलस्पून सरसों का तेल (असली फ्लेवर के लिए)
- 1 टीस्पून पंच फोड़न (सौंफ, जीरा, राई, मेथी, कलौंजी का मिश्रण)
- 2 सूखी लाल मिर्च (तड़के के लिए)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- 1/4 टीस्पून हींग (डाइजेशन के लिए बेहतरीन)
- 1/2 टीस्पून काला नमक (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1/2 टीस्पून सादा नमक (स्वादानुसार)
- 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (बेहतरीन लाल रंग के लिए)
- 2 टेबलस्पून किशमिश और बारीक कटे हुए खजूर (ऑप्शनल, लेकिन शाही स्वाद के लिए जरूरी)
- 1/2 टीस्पून भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1 टीस्पून आमचूर पाउडर (अगर टमाटर कम खट्टे हों)
- 1 कप पानी (जरूरत के अनुसार)
टमाटर की खट्टी मीठी चटनी बनाने की विधि
- सबसे पहले चटनी के लिए सही टमाटर चुनना बहुत जरूरी है। हमेशा गहरे लाल और थोड़े नरम टमाटर ही लें, क्योंकि इनमें रस ज्यादा होता है और ये जल्दी गल जाते हैं। हाइब्रिड टमाटर की जगह अगर ‘देसी टमाटर’ मिलें तो स्वाद और भी बढ़ जाएगा। टमाटरों को अच्छे से धोकर उनके ऊपर का डंठल वाला हिस्सा हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान रहे, टुकड़े जितने छोटे होंगे, चटनी उतनी ही स्मूथ बनेगी। अगर आप एक बिजी प्रोफेशनल हैं, तो आप टमाटरों को चॉपर में भी दरदरा कर सकते हैं, इससे आपका काफी समय बचेगा। इसके साथ ही अदरक को भी कद्दूकस करके रख लें और सूखी लाल मिर्च को बीच से तोड़ लें।
- एक भारी तले वाली कड़ाही (Iron or Stainless Steel Kadai) गरम करें और उसमें सरसों का तेल डालें। सरसों के तेल को तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे, फिर गैस की फ्लेम धीमी कर दें। अब इसमें पंच फोड़न मसाला डालें। जैसे ही मसाले चटकने लगें, इसमें हींग और सूखी लाल मिर्च डाल दें। अब कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और उसे 30 सेकंड तक भूनें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए। इस स्टेज पर मसालों की जो खुशबू आती है, वही आपकी चटनी की असली पहचान बनेगी। याद रखें, तड़का जलना नहीं चाहिए, वरना चटनी में कड़वाहट आ सकती है।
- अब कड़ाही में कटे हुए टमाटर डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके तुरंत बाद इसमें सादा नमक और हल्दी पाउडर डाल दें। नमक डालने से टमाटर अपना पानी जल्दी छोड़ देते हैं और तेजी से गलते हैं। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मीडियम फ्लेम पर 5-7 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चेक करते रहें और चम्मच के पिछले हिस्से से टमाटरों को मैश (Mash) करते रहें। जब टमाटर पूरी तरह से नरम हो जाएं और तेल छोड़ने लगें, तब समझें कि यह अगले स्टेप के लिए तैयार हैं। अगर टमाटर थोड़े सख्त लग रहे हों, तो आप आधा कप पानी मिला सकते हैं।
- जब टमाटर अच्छे से गल जाएं, तब इसमें गुड़ या चीनी डालें। गुड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें ताकि वह जल्दी घुल जाए। जैसे ही गुड़ पिघलेगा, चटनी का रंग गहरा लाल और चमकदार होने लगेगा। अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, जो इसे बिना तीखा किए एक गहरा रंग देगा। साथ ही काला नमक और भुना जीरा पाउडर भी मिला दें। काला नमक चटनी के मीठेपन को बैलेंस करता है और एक यूनिक ‘Tangy’ स्वाद देता है। अगर आप इसे हलवाई स्टाइल रिच बनाना चाहते हैं, तो इसी समय किशमिश और बारीक कटे खजूर भी डाल दें। ये चटनी के बीच-बीच में बाइट के तौर पर बहुत अच्छे लगते हैं।
- अब चटनी को बिना ढके मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक उबलने दें। इससे अतिरिक्त पानी सूख जाएगा और चटनी में एक अच्छी कंसिस्टेंसी आएगी। जब चटनी चम्मच के पीछे चिपकने लगे और उसमें एक ‘Jam-like’ चमक आ जाए, तब गैस बंद कर दें। ध्यान रहे कि ठंडा होने के बाद चटनी और भी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा न सुखाएं। अंत में एक बार चख लें, अगर खटास कम लगे तो थोड़ा आमचूर पाउडर या नींबू का रस मिला सकते हैं। आपकी शानदार हलवाई स्टाइल टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी तैयार है!
सामान्य गलतियां
- कच्चे टमाटरों का उपयोग: अगर टमाटर पूरी तरह पके नहीं हैं, तो चटनी का स्वाद फीका और रंग पीला रह सकता है। हमेशा लाल टमाटर ही चुनें।
- टमाटर गलने से पहले मीठा डालना: अगर आप टमाटर के पूरी तरह गलने से पहले ही चीनी या गुड़ डाल देंगे, तो टमाटर सख्त हो जाएंगे और फिर कभी नहीं गलेंगे। यह सबसे बड़ी गलती है।
- तड़के का जलना: पंच फोड़न को बहुत ज्यादा न भूनें, खासकर मेथी के दानों को, क्योंकि वे जलने पर पूरी चटनी को कड़वा बना सकते हैं।
- एल्युमीनियम की कड़ाही का उपयोग: टमाटर एसिडिक होते हैं, इसलिए उन्हें एल्युमीनियम में पकाने से स्वाद बदल सकता है। हमेशा स्टील या लोहे की कड़ाही का उपयोग करें।
वेरिएशन
- बंगाली स्टाइल (Tomato Khejur Chutney): इसमें खजूर और ‘आमशोत्तो’ (Mango Pulp Sheet) का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे और भी शाही बनाता है।
- तीखी चटनी: अगर आपको मीठा कम और तीखा ज्यादा पसंद है, तो गुड़ की मात्रा आधी कर दें और हरी मिर्च का ज्यादा उपयोग करें।
- स्मूथ प्यूरी वर्जन: कुछ लोगों को टमाटर के टुकड़े पसंद नहीं होते। ऐसे में आप पके हुए टमाटरों को ठंडा करके मिक्सर में पीस सकते हैं और फिर इसे छानकर स्मूथ सॉस जैसा बना सकते हैं।
- शुगर-फ्री विकल्प: हेल्थ कॉन्शियस लोग चीनी या गुड़ की जगह केवल खजूर और किशमिश की प्यूरी का इस्तेमाल करके भी इसे बना सकते हैं।
परोसने के सुझाव
इस चटनी को गरमा-गरम आलू के पराठे, गोभी के पराठे या सादे भरवां पराठों के साथ सर्व करें। यह दाल-चावल और खिचड़ी के साथ भी एक बेहतरीन साइड डिश का काम करती है। अगर आप स्नैक्स के शौकीन हैं, तो इसे समोसे या कचौड़ी के साथ ‘Dip’ की तरह इस्तेमाल करें। ठंडा होने के बाद इसे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रखें, यह 15-20 दिनों तक खराब नहीं होती।
आपकी राय
क्या आपने कभी गुड़ के साथ टमाटर की चटनी ट्राई की है? आपको चीनी वाली चटनी ज्यादा पसंद है या गुड़ वाली? हमें कमेंट्स में जरूर बताएं और इस रेसिपी को 5-स्टार रेटिंग देना न भूलें!
