नमस्ते दोस्तों! सुबह-सुबह जब भूख ज़ोरों की लगी हो और वक्त कम हो, तो बस एक ही चीज़ याद आती है – गरमा-गरम, चटपटा और ज़बरदस्त उपमा! लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वो रेस्टोरेंट वाला स्वाद और वो खिला-खिला दानेदार टेक्सचर नहीं आता। आज आपका भाई आपको वो सारे सीक्रेट्स बताएगा जिससे आपका उपमा एकदम मखमली और दानेदार बनेगा। हम इसे बिल्कुल स्ट्रीट स्टाइल तड़के के साथ बनाएंगे जो आपके पूरे घर को अपनी खुशबू से महका देगा। यकीन मानिए, इस रेसिपी के बाद आप बाहर का उपमा खाना भूल जाएंगे। चलिए, बिना देर किए शुरू करते हैं ये मज़ेदार सफर!
समय विवरण
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 5 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
कठिनाई स्तर: मध्यम
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 210 kcal | प्रोटीन: 5g | कार्ब्स: 32g | फैट: 8g
सूजी का वेजी उपमा की सामग्री
- 1.5 कप सूजी (रवा) – मध्यम दाने वाली
- 3.5 कप पानी (गर्म किया हुआ)
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी या रिफाइंड तेल
- 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के दाने)
- 1 छोटा चम्मच धुली उड़द दाल
- 1 छोटा चम्मच चना दाल
- 2 मध्यम प्याज – बारीक कटे हुए
- 2 हरी मिर्च – बीच से चीरा लगाई हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा – कद्दूकस किया हुआ
- 10-12 ताज़ा करी पत्ता
- 1/4 कप मूंगफली के दाने या काजू के टुकड़े
- 1/2 कप ताज़ा मटर के दाने
- 1 मध्यम गाजर – बारीक कटी हुई
- 1/2 कप बीन्स – बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच चीनी (स्वाद को बैलेंस करने के लिए)
सूजी का वेजी उपमा बनाने की विधि
- सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें सूजी डालें और इसे लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। याद रखें, हमें सूजी का रंग नहीं बदलना है, बस इसकी नमी खत्म करनी है और इसमें से एक सोंधी सी खुशबू आने लगे तब तक भूनना है। अगर सूजी कच्ची रह गई तो उपमा चिपचिपा बनेगा और अगर ज़्यादा भुन गई तो वो सख्त हो जाएगा। भुनने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। यह स्टेप सबसे ज़रूरी है क्योंकि यही आपके उपमा को दानेदार बनाएगा।
- अब उसी कड़ाही में घी या तेल गरम करें। जब तेल अच्छा गरम हो जाए, तो उसमें राई डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद इसमें चना दाल और उड़द दाल डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक ये हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। दालों का ये क्रंच उपमा के सॉफ्ट टेक्सचर के बीच बहुत ही लाजवाब लगता है। अब इसमें मूंगफली या काजू डालकर हल्का भूरा होने तक तलें। अब करी पत्ता और हरी मिर्च डालें, इनकी खुशबू तड़के की जान होती है।
- अब इस तड़के में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को हमें तब तक पकाना है जब तक वह पारदर्शी (translucent) न हो जाए, इसे ब्राउन बिल्कुल नहीं करना है। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और 30 सेकंड भूनें। इसके बाद गाजर, बीन्स और मटर डालें। सब्जियों को 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं ताकि उनका कच्चापन निकल जाए लेकिन उनका कुरकुरापन बना रहे। आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी इसमें डाल सकते हैं, यह इसे पौष्टिक बनाता है।
- अब कड़ाही में 3.5 कप पानी डालें। यहाँ ध्यान देने वाली बात ये है कि हमेशा सूजी का ढाई से तीन गुना पानी इस्तेमाल करें। इसी समय इसमें नमक और एक चुटकी चीनी डालें। चीनी स्वाद को निखारती है और दक्षिण भारतीय रसोइयों का ये एक पुराना राज़ है। पानी में एक तेज़ उबाल आने दें। जब पानी उबलने लगे, तभी हमें अगला कदम उठाना है। ठंडे पानी में सूजी डालने की गलती कभी न करें वरना गांठें बन जाएंगी।
- आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब एक हाथ से धीरे-धीरे भुनी हुई सूजी पानी में डालें और दूसरे हाथ से लगातार कलछी चलाते रहें। यह प्रक्रिया बहुत सावधानी से करें ताकि गुठलियां (lumps) न पड़ें। सूजी बहुत जल्दी पानी सोख लेती है, इसलिए आपको हाथ तेज़ी से चलाना होगा। जब सारी सूजी मिल जाए, तो इसे एक बार अच्छे से चलाएं और देखें कि सूजी ने सारा पानी सोख लिया है और मिश्रण गाढ़ा होने लगा है।
- अब कड़ाही को एक ढक्कन से ढक दें और आंच को एकदम सिम (low) कर दें। इसे 3-5 मिनट तक भाप में पकने दें। भाप में पकने से सूजी का हर दाना फूल जाता है और उपमा हल्का बनता है। ढक्कन हटाकर इसमें नींबू का रस और ढेर सारा ताज़ा कटा हरा धनिया डालें। ऊपर से एक छोटा चम्मच देसी घी और डालें, इससे उपमा में एक बेहतरीन चमक और खुशबू आएगी। हल्के हाथों से इसे मिलाएं ताकि दाने टूटे नहीं।
- गैस बंद कर दें और उपमा को दोबारा 2 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इसे ‘रेस्टिंग टाइम’ कहते हैं। इससे उपमा का टेक्सचर पूरी तरह सेट हो जाता है और वह परोसने के लिए एकदम परफेक्ट हो जाता है। आपका शानदार, खिला-खिला और खुशबूदार वेज उपमा तैयार है!
सामान्य गलतियां
- सूजी को बिना भुने इस्तेमाल करना: इससे उपमा हमेशा हलवे जैसा चिपचिपा बनेगा।
- ठंडा पानी डालना: उबलते पानी में ही सूजी डालें, वरना गुठलियां बन जाएंगी और स्वाद खराब हो जाएगा।
- पानी का गलत माप: बहुत कम पानी से उपमा सूखा बनेगा और बहुत ज़्यादा से गीला। 1:3 का अनुपात सबसे सुरक्षित है।
- सब्जियों को बहुत ज़्यादा गलाना: उपमा में सब्जियों का हल्का क्रंच अच्छा लगता है, उन्हें पूरी तरह मैश न करें।
- लगातार न चलाना: सूजी डालते समय अगर आप उसे नहीं चलाएंगे तो गांठें पड़ना तय है।
वेरिएशन
- मसाला उपमा: तड़के के समय थोड़ी हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर इसे रंगीन और तीखा बनाएं।
- दही वाला उपमा: पानी की मात्रा थोड़ी कम करके उसमें आधा कप फेंटा हुआ दही मिलाएं, इससे एक अच्छी खटास आती है।
- टमाटर उपमा: प्याज के साथ बारीक कटे टमाटर भूनें, इससे उपमा जूसी और थोड़ा खट्टा-मीठा बनता है।
- ओट्स उपमा: सूजी की जगह भुने हुए ओट्स का इस्तेमाल करें, यह वेट लॉस के लिए बेहतरीन है।
- ब्रेड उपमा: अगर सूजी नहीं है, तो ब्रेड के टुकड़ों को इसी तड़के में मिलाकर झटपट नाश्ता तैयार करें।
परोसने के सुझाव
इस गरमा-गरम उपमा को नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी या फिर आम के अचार के साथ परोसें। कुछ लोग इसे कुरकुरी भुजिया (सेव) के साथ भी खाना पसंद करते हैं। चाय के साथ इसका कॉम्बिनेशन लाजवाब रहता है!
आपकी राय
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