अरे भाई साहब! अगर आप भी सुबह-सुबह वही बोरिंग नाश्ता खाकर थक गए हैं, तो आज आपका भाई आपके लिए लेकर आया है एकदम झटपट और चटपटा ‘सूजी का ढोकला’। लोग कहते हैं कि सूजी का ढोकला बाजार जैसा जालीदार नहीं बनता, लेकिन आज मैं आपको वो गुप्त राज बताऊंगा जिससे आपका ढोकला रुई जैसा नरम और जालीदार बनेगा। यह रेसिपी इतनी आसान है कि इसे कोई भी बना सकता है, और स्वाद ऐसा कि गली का बच्चा-बच्चा आपके हाथ के ढोकले का दीवाना हो जाएगा। तो चलिए, बिना देर किए शुरू करते हैं अपनी रसोई में यह हलवाई स्टाइल धमाका!
समय विवरण
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 180 kcal | प्रोटीन: 6g | कार्ब्स: 32g | फैट: 4g
सूजी का ढोकला की सामग्री
- 2 कप बारीक सूजी (रवा)
- 1.5 कप ताजा खट्टा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट (तीखापन आप अपने हिसाब से रखें)
- 1 चम्मच चीनी (स्वाद को बैलेंस करने के लिए)
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल (बैटर में डालने के लिए)
- 1 पैकेट फ्रूट साल्ट (इनो – बिना फ्लेवर वाला)
- आधा कप पानी (जरूरत के अनुसार)
- 2 चम्मच राई (तड़के के लिए)
- 1 चम्मच सफेद तिल
- 8-10 करी पत्ता
- 2-3 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
- बारीक कटा हरा धनिया
- 2 चम्मच तेल (तड़के के लिए)
- आधा कप पानी (तड़के के लिए)
सूजी का ढोकला बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बड़ा और गहरा बर्तन लें। इसमें 2 कप बारीक सूजी डालें। अगर आपके पास मोटी सूजी है, तो उसे मिक्सी में डालकर 10-15 सेकंड के लिए चला लें ताकि वह थोड़ी बारीक हो जाए। अब इसमें 1.5 कप फेंटा हुआ खट्टा दही डालें। याद रहे, दही जितना खट्टा होगा, ढोकला उतना ही चटपटा और जालीदार बनेगा। अब इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी, 2 चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालें। इन सभी चीजों को एक ही दिशा (one direction) में अच्छी तरह फेंटें। अगर घोल बहुत गाढ़ा लग रहा हो, तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। घोल की कंसिस्टेंसी न तो बहुत पतली होनी चाहिए और न ही बहुत गाढ़ी, यह बिल्कुल पकोड़े के घोल जैसा होना चाहिए। अब इस मिश्रण को ढक्कन लगाकर कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी पानी सोख ले और अच्छे से फूल जाए। यही वो सीक्रेट है जिससे ढोकला अंदर से सॉफ्ट बनता है।
- जब तक सूजी फूल रही है, तब तक हम अपने स्टीमर को तैयार कर लेते हैं। एक बड़ी कड़ाही या स्टीमर में 2-3 गिलास पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। कड़ाही के बीच में एक स्टैंड रखें। अब जिस थाली या टिन में आपको ढोकला बनाना है, उसे थोड़ा सा तेल लगाकर अच्छी तरह ग्रीस कर लें। तेल लगाने से ढोकला पकने के बाद आसानी से बाहर निकल आएगा और टूटेगा नहीं। ध्यान रहे कि स्टीमर का पानी अच्छे से उबलना चाहिए, ठंडे पानी में ढोकला कभी न रखें वरना वह फूलेगा नहीं और सख्त हो जाएगा।
- 20 मिनट बाद सूजी के घोल को दोबारा चेक करें। अगर सूजी ने बहुत पानी सोख लिया है, तो 1-2 चम्मच पानी और मिला लें। अब आता है सबसे जरूरी हिस्सा। घोल में एक पैकेट बिना फ्लेवर वाला इनो (Fruit Salt) डालें और उसके ऊपर बिल्कुल एक चम्मच पानी डालें ताकि इनो एक्टिवेट हो जाए। जैसे ही आप इनो डालेंगे, घोल में बुलबुले उठने लगेंगे। अब इसे बिल्कुल हल्के हाथों से सिर्फ 10-15 सेकंड के लिए एक ही दिशा में मिलाएं। ज्यादा जोर से न फेंटें, वरना हवा के बुलबुले निकल जाएंगे और ढोकला नहीं फूलेगा। तुरंत इस घोल को ग्रीस की हुई थाली में पलट दें और हल्का सा थपथपाएं ताकि हवा निकल जाए।
- अब सावधानी से थाली को उबलते हुए पानी वाले स्टीमर के स्टैंड पर रख दें। आंच को तेज (High Flame) रखें और बर्तन को कसकर ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले। ढोकले को 15 से 20 मिनट तक तेज आंच पर पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर बिल्कुल न देखें, वरना तापमान गिर जाएगा और ढोकला बीच से बैठ जाएगा। 15 मिनट बाद एक टूथपिक या चाकू ढोकले के बीच में डालकर चेक करें। अगर चाकू साफ बाहर आता है, तो समझ लीजिए आपका ढोकला तैयार है। अगर चाकू पर थोड़ा बैटर चिपका हुआ है, तो 3-4 मिनट और पकाएं। पकने के बाद गैस बंद कर दें और थाली को बाहर निकालकर 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- ढोकला तो बन गया, लेकिन असली जान तो इसके तड़के में है! एक छोटे तड़का पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। जब तेल खूब गरम हो जाए, तो उसमें राई डालें और उसे तड़कने दें। इसके बाद सफेद तिल, करी पत्ता और लंबाई में कटी हरी मिर्च डालें। जैसे ही मिर्च का रंग थोड़ा बदलने लगे, इसमें आधा कप पानी और एक चम्मच चीनी डालें। पानी में एक उबाल आने दें ताकि राई और मिर्च का फ्लेवर पानी में अच्छे से घुल जाए। यह ‘मीठा-नमकीन’ पानी जब ढोकले के ऊपर जाता है, तो ढोकला उसे सोख लेता है और अंदर से एकदम रसीला (Juicy) हो जाता है। गैस बंद करें और इसमें थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया मिला दें।
- अब ठंडे हो चुके ढोकले को अपनी पसंद के आकार (चौकोर या डायमंड) में काट लें। अब तैयार किया हुआ गरम-गरम तड़का चम्मच की मदद से पूरे ढोकले पर बराबर फैलाएं। सुनिश्चित करें कि तड़का हर कोने तक पहुंचे ताकि ढोकला अंदर तक नरम रहे। ऊपर से थोड़ा और ताज़ा हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल छिड़कें। आपका बाजार जैसा जालीदार, सॉफ्ट और चटपटा सूजी का ढोकला तैयार है! इसे देखते ही सबके मुंह में पानी आ जाएगा, यह मेरा वादा है।
सामान्य गलतियां
- सूजी को रेस्ट न देना: अगर आप घोल को 20 मिनट नहीं रखेंगे, तो सूजी कच्ची और दानेदार लगेगी।
- इनो डालने के बाद देरी करना: इनो डालने के बाद घोल को तुरंत स्टीम करना चाहिए, वरना ढोकला फूलेगा नहीं।
- ठंडे पानी में स्टीम करना: हमेशा पानी उबलने के बाद ही ढोकला रखें।
- ज्यादा फेंटना: इनो डालने के बाद बहुत ज्यादा फेंटने से उसकी गैस निकल जाती है और ढोकला भारी हो जाता है।
वेरिएशन
- सब्जी वाला ढोकला: बैटर में बारीक कटी गाजर, मटर और बीन्स मिला सकते हैं।
- चीज़ ढोकला: दो परतों के बीच में मोज़ेरेला चीज़ भरकर बच्चों के लिए खास बना सकते हैं।
- मसाला ढोकला: तड़के में थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर इसे और भी चटपटा बना सकते हैं।
परोसने के सुझाव
इस गरमा-गरम ढोकले को तीखी हरी चटनी (धनिया-पुदीना) और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। साथ में एक कप कड़क अदरक वाली चाय हो, तो सुबह का आनंद दोगुना हो जाएगा। इसे आप बच्चों के टिफिन में भी दे सकते हैं, यह ठंडा होने के बाद भी उतना ही नरम रहता है।
आपकी राय
कैसी लगी आपको यह हलवाई वाली सीक्रेट रेसिपी? कमेंट में जरूर बताएं और अगर कोई सवाल हो तो बेझिझक पूछें! इस रेसिपी को रेटिंग देना न भूलें!
