रविवार की सुबह हो और नाश्ते में गरमा-गरम आलू पूरी न मिले, तो कुछ अधूरा सा लगता है। हम सभी को वह पुराने दिनों का स्वाद याद है जब हलवाई की दुकान से छनकर आती पूरियों की खुशबू पूरे मोहल्ले में फैल जाती थी। आज की इस भागदौड़ भरी जिंदगी में, मैं आपके लिए लेकर आई हूं वही पारंपरिक स्वाद, लेकिन कुछ आधुनिक टिप्स के साथ जो आपका समय भी बचाएंगे और स्वाद में भी कोई समझौता नहीं होगा। यह रेसिपी खास उन वर्किंग प्रोफेशनल्स के लिए है जो कम समय में अपनी फैमिली को कुछ स्पेशल खिलाना चाहते हैं।
समय विवरण
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 15 मिनट
कुल समय: 65 मिनट
कठिनाई स्तर: मध्यम
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 450 kcal | प्रोटीन: 8g | कार्ब्स: 58g | फैट: 22g
हलवाई स्टाइल आलू पूरी की सामग्री
- गेहूं का आटा (Whole Wheat Flour) – 2.5 कप
- बारीक सूजी (Semolina/Rava) – 3 बड़े चम्मच (कुरकुरेपन के लिए)
- अजवाइन (Carom Seeds) – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल (मोयन और तलने के लिए) – आवश्यकतानुसार
- उबले हुए आलू (Boiled Potatoes) – 4-5 मध्यम आकार के
- ताजे टमाटर (Fresh Tomatoes) – 3 मध्यम (प्यूरी या बारीक कटे हुए)
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट (Ginger-Green Chili Paste) – 1 बड़ा चम्मच
- हींग (Asafoetida) – 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा (Cumin Seeds) – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर (Turmeric) – 1/2 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chili) – 1.5 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 बड़ा चम्मच
- आमचूर पाउडर (Dry Mango Powder) – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला (Garam Masona) – 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी (Dried Fenugreek Leaves) – 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया (Fresh Coriander) – बारीक कटा हुआ
- पानी – आवश्यकतानुसार
हलवाई स्टाइल आलू पूरी बनाने की विधि
- एक बड़े बर्तन या परात में 2.5 कप गेहूं का आटा और 3 चम्मच बारीक सूजी लें। सूजी डालने से पूरियां लंबे समय तक फूली रहती हैं और खस्ता बनती हैं। इसमें आधा चम्मच अजवाइन को हथेलियों के बीच रगड़कर डालें, इससे स्वाद और पाचन दोनों बेहतर होते हैं। अब स्वादानुसार नमक और 2 चम्मच तेल (मोयन) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए एक सख्त आटा (Stiff Dough) गूंथ लें। ध्यान रहे, पूरी का आटा रोटी के आटे से काफी सख्त होना चाहिए। गूंथने के बाद, आटे पर थोड़ा तेल लगाएं, इसे ढक दें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए रेस्ट करने दें।
- एक भारी तले की कड़ाही या प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तब इसमें जीरा और हींग डालें। हींग का फ्लेवर आलू की सब्जी में जान डाल देता है। अब इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक भूनें। इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। अगर आप टमाटर काट कर डाल रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह गलने तक पकाएं। इसी समय हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल मसाले के किनारों से अलग न होने लगे (Oil Separation)।
- उबले हुए आलू लें और उन्हें चाकू से काटने के बजाय हाथों से मोटे टुकड़ों में तोड़ लें। हलवाई स्टाइल सब्जी में आलू के असमान टुकड़े ही असली टेक्सचर देते हैं। इन टुकड़ों को मसाले में डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें ताकि मसालों की परत आलू पर अच्छे से चढ़ जाए। अब इसमें डेढ़ से दो कप गरम पानी डालें। हमेशा गरम पानी का उपयोग करें ताकि कुकिंग प्रोसेस न रुके और सब्जी का रंग निखर कर आए। स्वादानुसार नमक डालें और ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- जब ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए, तब इसमें आमचूर पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी को क्रश करके डालें। कसूरी मेथी वह ‘Secret Ingredient’ है जो इसे बाजार जैसा स्वाद देती है। अगर आपको ग्रेवी ज्यादा पतली लग रही है, तो एक-दो आलू के टुकड़ों को चम्मच से मैश कर दें, इससे ग्रेवी लटपटी हो जाएगी। अंत में ढेर सारा ताजा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें। सब्जी को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि सारे फ्लेवर सेट हो जाएं।
- अब रेस्ट किए हुए आटे को एक बार फिर से एक मिनट के लिए गूंथ लें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां (Lemon sized balls) तोड़ लें। लोई पर थोड़ा सा तेल लगाएं (सूखा आटा न लगाएं, इससे तेल खराब हो जाता है)। पूरी को किनारों से बेलते हुए एक समान मोटाई का रखें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल ‘Smoking Hot’ होना चाहिए। तेल की जांच के लिए थोड़ा सा आटा डालें, अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है। पूरी को सावधानी से तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाएं। इससे पूरी गुब्बारे की तरह फूल जाएगी। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और किचन टॉवल पर निकाल लें।
सामान्य गलतियां
- आटा नरम गूंथना: अगर पूरी का आटा नरम होगा, तो पूरियां बहुत ज्यादा तेल सोख लेंगी और खस्ता नहीं बनेंगी।
- ठंडे तेल में पूरी डालना: अगर तेल पर्याप्त गरम नहीं है, तो पूरी फूलेगी नहीं और सख्त हो जाएगी।
- सूखे आटे का प्रयोग: बेलते समय सूखे आटे (पलेथन) का उपयोग करने से तलते समय तेल काला और जलने लगता है। हमेशा तेल का उपयोग करें।
- आलू को चाकू से काटना: सब्जी के लिए आलू काटने से वह टेक्सचर नहीं आता। हमेशा हाथ से फोड़कर डालें ताकि स्टार्च रिलीज हो और ग्रेवी गाढ़ी बने।
- ठंडा पानी डालना: ग्रेवी में ठंडा पानी डालने से मसालों का स्वाद दब जाता है, हमेशा गुनगुना या गरम पानी ही चुनें।
वेरिएशन
- मसाला पूरी: आटे में थोड़ी लाल मिर्च, हल्दी और कसूरी मेथी मिलाकर बेलें।
- बेड़मी स्टाइल: आटे में थोड़ी सी भीगी और पिसी हुई उड़द दाल मिलाकर गूंथें।
- बिना टमाटर की सब्जी: टमाटर की जगह दही का उपयोग करें, इससे मथुरा के ‘दुबे जी’ जैसा स्वाद आएगा।
- पालक पूरी: आटे को गूंथते समय पालक की प्यूरी का उपयोग करें, यह बच्चों के लिए हेल्दी और कलरफुल विकल्प है।
परोसने के सुझाव
इस गरमा-गरम आलू पूरी को आम के अचार, ठंडी दही और बूंदी के रायते के साथ परोसें। यदि आप इसे और भी पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो साथ में एक पीस सूजी का हलवा जरूर रखें। यह कॉम्बिनेशन किसी भी छुट्टी के दिन को यादगार बना देगा।
आपकी राय
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