बचपन की उन सर्दियों वाली सुबहों को याद करें जब रसोई से आती हुई देसी घी और भुने हुए मसालों की महक हमें बिस्तर से खींच लाती थी। आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में, हम अक्सर वही पुराना स्वाद तलाशते हैं जो न केवल पेट भरे बल्कि आत्मा को भी तृप्त कर दे। यह मसाला पराठा उन वर्किंग प्रोफेशनल्स के लिए एक वरदान है जिनके पास सुबह सब्जी बनाने का समय नहीं होता, लेकिन वे बोरिंग नाश्ता भी नहीं करना चाहते। इस रेसिपी में मैंने कुछ ऐसे खास टिप्स शेयर किए हैं जिससे आपका पराठा लच्छा पराठा जैसा परतों वाला और ढाबे जैसा कुरकुरा बनेगा।
समय विवरण
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 10 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 285 kcal | प्रोटीन: 6g | कार्ब्स: 38g | फैट: 12g
चटपटा मसाला पराठा की सामग्री
- 2 कप गेहूं का आटा (Whole Wheat Flour)
- 1/2 कप मैदा (वैकल्पिक, अधिक कुरकुरेपन के लिए)
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन (Carom Seeds)
- स्वादानुसार नमक
- 4 बड़े चम्मच देसी घी (मोयन और सेंकने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (खटास के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच काला नमक
- आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी (आटा गूंथने के लिए)
चटपटा मसाला पराठा बनाने की विधि
- सबसे पहले एक चौड़े बर्तन या परात में 2 कप गेहूं का आटा लें। इसमें आधा छोटा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच अजवाइन (हथेलियों के बीच रगड़कर डालें ताकि खुशबू बेहतर आए) और 2 बड़े चम्मच देसी घी डालें। घी का मोयन डालने से पराठे अंदर से नरम और बाहर से खस्ता बनते हैं। अब इसमें धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते हुए एक मध्यम नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गीला। जब आटा अच्छे से इकठ्ठा हो जाए, तो इसे 2-3 मिनट तक हथेली के निचले हिस्से से अच्छे से मथें (knead)। इससे आटे में ग्लूटेन विकसित होगा और पराठे फटेंगे नहीं। अब आटे की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर इसे एक गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम (rest) करने दें।
- जब तक आटा सेट हो रहा है, हम पराठे के अंदर भरने वाला जादुई मसाला तैयार करेंगे। एक छोटी कटोरी में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, भुना जीरा पाउडर और काला नमक मिलाएं। इसमें एक चुटकी हींग भी डाली जा सकती है जो पाचन में मदद करती है। इन सभी सूखे मसालों को अच्छे से मिला लें। याद रखें कि हम इस मसाले में साधारण नमक नहीं मिला रहे हैं क्योंकि हमने आटे में पहले ही नमक डाल दिया है और काला नमक भी मसाले में शामिल है। यह मसाला मिक्स आपके पराठे को वो असली ‘चटपटा’ स्वाद देगा जो हम अक्सर रेस्टोरेंट के खाने में ढूंढते हैं।
- 15 मिनट बाद, आटे को एक बार फिर से हल्के हाथों से गूंथ लें। अब आटे से मध्यम आकार की लोइयां (पेड़े) बना लें। एक लोई लें और उसे सूखे आटे (पलेथन) में लपेटकर एक बड़ी और पतली रोटी की तरह बेल लें। रोटी जितनी पतली होगी, पराठे की परतें उतनी ही साफ नजर आएंगी। बेलते समय ध्यान रखें कि किनारे मोटे न रहें। अगर आपको लगता है कि आटा चिपक रहा है, तो थोड़ा और सूखा आटा इस्तेमाल करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं वरना पराठा सूख सकता है।
- अब बेली हुई रोटी के ऊपर आधा छोटा चम्मच देसी घी या तेल लगाएं और उसे पूरी सतह पर समान रूप से फैला दें। इसके बाद, तैयार किया हुआ मसाला मिक्स ऊपर से छिड़कें। मसाले की एक पतली लेकिन बराबर परत होनी चाहिए। इसके ऊपर थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया और अगर आप चाहें तो थोड़ी सी कसूरी मेथी भी छिड़क सकते हैं। अब फोल्ड करने के लिए, रोटी के एक किनारे से पकड़कर उसे ‘प्लेट्स’ (जैसे हम पंखा बनाते थे) की तरह मोड़ना शुरू करें। जब पूरी रोटी एक लंबी पट्टी बन जाए, तो उसे रोल करते हुए एक गोल पेड़े की शक्ल दे दें। आखिरी सिरे को नीचे की तरफ दबा दें। इस तकनीक से पराठे में ढेर सारी परतें बनेंगी।
- मसाले वाली लोई को धीरे से अपनी हथेली से दबाएं। इसे फिर से सूखे आटे में लपेटें और बहुत ही हल्के हाथों से बेलें। ध्यान रखें कि बेलते समय बहुत ज्यादा दबाव न डालें, वरना जो परतें हमने बनाई हैं, वे आपस में चिपक जाएंगी और पराठा फूलने की जगह सख्त हो जाएगा। इसे लगभग 6-7 इंच के व्यास में बेल लें। पराठा थोड़ा मोटा ही अच्छा लगता है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा पतला न करें।
- एक लोहे का तवा या नॉन-स्टिक पैन मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तवा पर्याप्त गर्म हो जाए (हथेली ऊपर ले जाने पर आंच महसूस हो), तो पराठे को सावधानी से तवे पर डालें। इसे लगभग 30-40 सेकंड तक एक तरफ से पकने दें जब तक कि ऊपर की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले न दिखने लगें। अब इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी थोड़ा सिकने दें। आंच को मध्यम ही रखें, क्योंकि तेज आंच पर पराठा बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा, जबकि धीमी आंच पर यह कड़क (चुई) हो जाएगा।
- जब पराठे के दोनों तरफ हल्के सुनहरे धब्बे दिखने लगें, तो ऊपर की सतह पर एक चम्मच देसी घी या तेल लगाएं। इसे पलटें और दूसरी तरफ भी घी लगाएं। अब एक स्पैटुला (पलटा) की मदद से किनारों को हल्का-हल्का दबाते हुए पराठे को सेकें। किनारों को दबाना जरूरी है ताकि वे कच्चे न रहें। आप देखेंगे कि पराठा धीरे-धीरे फूलने लगेगा और उसकी परतें अलग होने लगेंगी। जब दोनों तरफ से पराठा गहरा सुनहरा और कुरकुरा (crispy) हो जाए, तो इसे तवे से उतार लें।
- तवे से उतारने के तुरंत बाद, पराठे को अपनी हथेलियों के बीच रखकर हल्का सा क्रश (crush) करें। इससे उसकी सारी परतें खुल जाएंगी और यह देखने में और भी लाजवाब लगेगा। इसी तरह बाकी बची हुई लोइयों से भी पराठे तैयार कर लें। हर पराठे के बाद तवे को सूखे कपड़े से पोंछ लें ताकि जला हुआ सूखा आटा अगले पराठे पर न चिपके। गरमागरम मसाला पराठा अब परोसने के लिए तैयार है।
सामान्य गलतियां
- आटा बहुत सख्त गूंथना: इससे पराठे कड़क बनेंगे और बेलने में दिक्कत होगी। हमेशा मध्यम नरम आटा ही गूंथें।
- तुरंत बेलना: आटे को आराम (rest) न देने से पराठे फट जाते हैं। कम से कम 10-15 मिनट का रेस्ट जरूरी है।
- ठंडे तवे पर डालना: अगर तवा गर्म नहीं होगा, तो पराठा तवे से चिपक जाएगा और सख्त हो जाएगा।
- बहुत ज्यादा सूखा आटा लगाना: बेलते समय अधिक पलेथन का उपयोग करने से पराठा पकने के बाद सफेद और सूखा दिखता है।
वेरिएशन
- अचारी मसाला पराठा: मसाले के साथ थोड़ा सा आम के अचार का मसाला मिलाएं।
- गार्लिक मसाला पराठा: मसाले के साथ कद्दूकस किया हुआ लहसुन और मक्खन का उपयोग करें।
- चीज़ मसाला पराठा: बच्चों के लिए अंदर थोड़ा मोज़ेरेला चीज़ भरकर उन्हें सरप्राइज दें।
- मेथी मसाला पराठा: आटे में बारीक कटी ताजी मेथी मिलाकर गूंथें, यह और भी स्वास्थ्यवर्धक होगा।
परोसने के सुझाव
इस चटपटे मसाला पराठे को ताजी ठंडी दही, आम के अचार या नींबू के अचार के साथ परोसें। अगर आप वर्किंग प्रोफेशनल हैं, तो इसे ऑफिस के टिफिन में सफेद मक्खन के साथ पैक करें। शाम की चाय के साथ भी यह एक बेहतरीन स्नैक का काम करता है।
आपकी राय
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