पनीर तो आपने हजारों बार खाया होगा, लेकिन आज मैं आपके लिए वो रेसिपी लेकर आया हूँ जिसे बड़े-बड़े शेफ अपनी तिजोरी में बंद रखते हैं। यह पनीर बटर मसाला इतनी मखमली और स्वाद में इतनी दमदार है कि एक निवाला खाते ही आप ढाबे और फाइव-स्टार होटल को भूल जाएंगे। असली खेल मसालों की भुनाई और उस मक्खन वाली मलाईदार बनावट का है जो सीधे दिल में उतर जाती है। चलिए, आज आपके किचन को ही शहर का सबसे मशहूर रेस्टोरेंट बनाते हैं और शुरू करते हैं असली स्वाद का सफर!
समय विवरण
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
आराम/सेटिंग का समय: 10 मिनट
कुल समय: 70 मिनट
कठिनाई स्तर: मध्यम
परोसने की मात्रा: 4 लोग
पोषण जानकारी (अनुमानित)
कैलोरी: 450 kcal | प्रोटीन: 18g | कार्ब्स: 12g | फैट: 38g
रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर बटर मसाला की सामग्री
- 500 ग्राम ताजा पनीर (बड़े चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 बड़े चम्मच अमूल मक्खन (असली स्वाद के लिए)
- 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल (मक्खन को जलने से बचाने के लिए)
- 3 बड़े प्याज (बारीक पीसकर पेस्ट बनाया हुआ)
- 4 बड़े पके हुए लाल टमाटर (प्यूरी बनाई हुई)
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 20-25 साबुत काजू (गरम पानी में भिगोकर बारीक पिसा हुआ)
- 1/2 कप ताजी मलाई या कुकिंग क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (बेहतरीन रंग के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (हल्की भुनी हुई और हाथों से मसली हुई)
- 1 छोटा चम्मच शहद या चीनी (खटास को संतुलित करने के लिए)
- 2 हरी मिर्च (बीच से चीरा लगा हुआ)
- साबुत मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 3 हरी इलायची, 2 लौंग, 1 बड़ी इलायची
- नमक स्वादानुसार
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया सजाने के लिए
- एक छोटा टुकड़ा कोयला (धुंगार/स्मोकी फ्लेवर के लिए – वैकल्पिक)
रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर बटर मसाला बनाने की विधि
- सबसे पहले पनीर को एक समान चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब एक बड़े कटोरे में हल्का गुनगुना पानी लें और उसमें आधा चम्मच नमक मिला दें। पनीर के टुकड़ों को इस पानी में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह रेस्टोरेंट वाला सबसे बड़ा सीक्रेट है—इससे पनीर ग्रेवी में जाने के बाद भी रुई जैसा नरम बना रहता है और रबड़ की तरह नहीं खिंचता। जब तक पनीर नरम हो रहा है, आप टमाटर और काजू का अलग-अलग बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
- एक भारी तले की कड़ाही या पैन को धीमी आंच पर गरम करें। इसमें 2 चम्मच तेल और 2 चम्मच मक्खन डालें। तेल डालना जरूरी है ताकि मक्खन जले नहीं। जब मक्खन पिघलकर थोड़ा गरम हो जाए, तब इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और बड़ी इलायची डालें। जैसे ही इन मसालों से खुशबू आने लगे और ये तड़कने लगें, समझ जाइए कि तेल तैयार है। मसालों को जलाना नहीं है, बस उनकी महक को मक्खन में उतारना है।
- अब कड़ाही में प्याज का पेस्ट डालें। यहीं पर आपके धैर्य की परीक्षा होती है। आंच को मध्यम रखें और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि उसका सारा कच्चापन खत्म न हो जाए और वह हल्का सुनहरा भूरा (Golden Brown) न हो जाए। प्याज को लगातार चलाते रहें ताकि वह नीचे से चिपके नहीं। जब प्याज अपना रंग बदल ले और तेल छोड़ने लगे, तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक और भूनें जब तक कि लहसुन की कच्ची महक न निकल जाए।
- अब इसमें टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें। इसके साथ ही कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर भी डाल दें। कश्मीरी मिर्च तीखी कम होती है लेकिन यह ग्रेवी को वो गहरा लाल-नारंगी रंग देती है जो आप होटल में देखते हैं। अब इस मसाले को तब तक ढंककर पकाएं जब तक कि मसाला पूरी तरह से तेल न छोड़ दे और कड़ाही के किनारों पर लाल तेल चमकने न लगे। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चलाते रहें।
- जब टमाटर का मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तब इसमें पिसा हुआ काजू का पेस्ट डालें। काजू का पेस्ट डालते ही ग्रेवी का रंग और टेक्सचर एकदम बदल जाएगा, यह बहुत ही क्रीमी और रिच दिखने लगेगी। काजू डालने के बाद इसे लगातार चलाना बहुत जरूरी है क्योंकि काजू बहुत जल्दी कड़ाही के नीचे चिपकने लगता है। इसे 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें जब तक कि ग्रेवी से फिर से हल्का तेल अलग न होने लगे।
- अब ग्रेवी में लगभग एक से डेढ़ कप गरम पानी डालें (ध्यान रहे, पानी हमेशा गरम ही डालें ताकि कुकिंग प्रोसेस न रुके)। अपनी जरूरत के हिसाब से ग्रेवी को गाढ़ा या पतला रखें, लेकिन पनीर बटर मसाला की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी ही अच्छी लगती है। जब ग्रेवी में एक उबाल आ जाए, तब इसमें पानी से छानकर पनीर के टुकड़े और हरी मिर्च डाल दें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। अब इसमें शहद या थोड़ी सी चीनी डालें, जो टमाटर की खटास को बैलेंस कर देगी और स्वाद को निखार देगी।
- अब अंत में इसमें कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच रगड़कर डालें, साथ ही गरम मसाला और ताजी क्रीम या मलाई डाल दें। 2 चम्मच मक्खन ऊपर से और डालें—यही तो इस डिश की जान है! इसे ढंककर सिर्फ 2 मिनट के लिए बिल्कुल धीमी आंच पर दम दें। अगर आप रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी फ्लेवर चाहते हैं, तो एक जलता हुआ कोयला छोटी कटोरी में रखकर कड़ाही के बीच में रखें, उस पर थोड़ा घी डालें और 1 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें। अंत में बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं।
सामान्य गलतियां
- प्याज को कच्चा छोड़ देना: अगर प्याज अच्छी तरह नहीं भुना तो ग्रेवी में मीठापन और कच्चा स्वाद रह जाएगा।
- ठंडा पानी डालना: ग्रेवी में हमेशा गरम पानी डालें, वरना मसालों का स्वाद और पनीर का टेक्सचर बिगड़ सकता है।
- ज्यादा तीखा करना: यह डिश मखमली और हल्की मीठी-चटपटी होती है, बहुत ज्यादा तीखी मिर्च इसका असली स्वाद दबा देती है।
- पनीर को तलना: रेस्टोरेंट स्टाइल के लिए पनीर को तलें नहीं, बल्कि गरम पानी में भिगोकर सीधे ग्रेवी में डालें।
वेरिएशन
- लो-कैलोरी वर्जन: मक्खन की जगह कम तेल का उपयोग करें और क्रीम की जगह गाढ़े दही का इस्तेमाल करें।
- पनीर लबाबदार टच: ग्रेवी में थोड़े से पनीर को कद्दूकस करके डाल दें, इससे ग्रेवी और भी दानेदार और भारी बनेगी।
- जैन स्टाइल: बिना प्याज और लहसुन के बनाने के लिए सिर्फ टमाटर और काजू के पेस्ट का उपयोग करें।
परोसने के सुझाव
इस गरमागरम पनीर बटर मसाला को मक्खन लगी हुई तंदूरी रोटी, बटर नान या लच्छा परांठा के साथ परोसें। जीरा राइस के साथ भी इसका तालमेल लाजवाब बैठता है। साथ में सिरके वाली प्याज और पुदीने की चटनी रखना न भूलें!
आपकी राय
क्या आपको भी रेस्टोरेंट जैसा पनीर घर पर बनाना मुश्किल लगता था? इस रेसिपी को ट्राई करें और हमें कमेंट में बताएं कि आपके घर वालों का क्या रिएक्शन था! रेटिंग देना न भूलें!
